每次進(jìn)菜市場，小九都很好奇一個(gè)問題：為神馬胡蘿卜介么便宜？
在大多數(shù)蔬菜的價(jià)格都噌噌往上漲的時(shí)候，它依然保持著低廉的價(jià)格，這種不為世俗（金錢？）所屈的精神著實(shí)令人佩服。作為替小九省錢的回報(bào)，今天就來寫寫胡蘿卜君。
胡蘿卜有何特別之處？
很多人可能會(huì)這樣認(rèn)為，貴的就是好的，而胡蘿卜低廉肯定是因?yàn)闆]啥營養(yǎng)，你這樣想，胡蘿卜會(huì)委屈的。其實(shí)呀，蔬菜價(jià)格高低，主要是跟種植規(guī)模有關(guān)。
先前的高收益促使菜農(nóng)們紛紛去種植胡蘿卜，而且是大面積種植，加上胡蘿卜本身的產(chǎn)量又高，這么一來，就形成了供過于求的局面，價(jià)格自然就變低了。
所以說價(jià)格低也不能怪胡蘿卜是吧，事實(shí)上，它的營養(yǎng)以及功效有不少：
1、β胡蘿卜素――改善夜盲癥
既然叫胡蘿卜，那是不是就含β胡蘿卜素最多呢？其實(shí)不是的，100克新鮮的胡蘿卜中胡蘿卜素的含量是4.1毫克，在所有的蔬菜中并不算最高，中等吧，但也可以用豐富來形容。
β胡蘿卜素是維護(hù)人體健康不可缺少的營養(yǎng)素。首先它是一種抗氧化劑，在防止衰老和因老化引起的退化性疾病方面起著較為重要的作用。其次，它具有解毒作用，在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成為維生素A，起著預(yù)防或改善夜盲癥的作用。
2、α胡蘿卜素――抑制腫瘤細(xì)胞
雖然胡蘿卜中的β胡蘿卜素不是最高，但α胡蘿卜素卻是最高的，雖然含量也不高。
有實(shí)驗(yàn)證明，α胡蘿卜素抑制腫瘤細(xì)胞的能力是β胡蘿卜素的10倍，對(duì)預(yù)防DNA的異常變化有很強(qiáng)的效果，目前已知的，α胡蘿卜素在抑制肺癌、肝癌、皮膚癌方面具有成效。
3、植物纖維――疏通腸胃
胡蘿卜中也含有豐富的植物纖維。植物纖維本身是沒有什么營養(yǎng)的，它的主要作用是刺激胃腸的蠕動(dòng)，促進(jìn)營養(yǎng)的吸收，加快糞便的形成與排出。疏通腸胃，可減少有害物質(zhì)與腸黏膜的接觸時(shí)間，起著預(yù)防便秘、痔瘡等疾病發(fā)生的作用。
4、葉酸――促進(jìn)嬰兒的發(fā)育
葉酸在制造核酸上扮演著重要的角色，是人體利用糖分和氨基酸時(shí)的必要物質(zhì)。早有研究證實(shí)，人體若缺乏葉酸會(huì)引起巨紅細(xì)胞性貧血以及白細(xì)胞減少癥。
很多人一提到葉酸，就想到孕婦或者備孕婦女。其實(shí)葉酸確實(shí)對(duì)胎兒的生長發(fā)育影響很大。葉酸對(duì)胎兒及嬰兒的神經(jīng)細(xì)胞和腦細(xì)胞發(fā)育具有促進(jìn)作用，能提高智力。
如果孕婦的身體在懷孕的頭3個(gè)月內(nèi)缺乏葉酸，可能會(huì)導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管發(fā)育缺陷，增加裂腦兒或無腦兒的發(fā)生率。
吃胡蘿卜的注意事項(xiàng)
? 別超過200g
啊…雖然它具有諸多功效，但不宜吃多，平均每天別超過200g為好。因?yàn)槌院}卜素的食物太多，會(huì)讓你皮膚發(fā)黃！不知道情況的人會(huì)以為自己得了不治之癥。
形成這樣現(xiàn)象的原理是，吃太多胡蘿卜，大量胡蘿卜素不能迅速地在小腸粘膜細(xì)胞中轉(zhuǎn)化為維生素A，就會(huì)導(dǎo)致吸收入血的胡蘿卜素水平升高，使得黃色素沉著在皮膚和皮下組織，從而讓皮膚泛黃。這種現(xiàn)象稱為胡蘿卜素血癥。
不過這也不嚴(yán)重，不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。只要你暫時(shí)停止進(jìn)食這類黃色的食物，然后等個(gè)幾天，胡蘿卜素就會(huì)從身體里排出去，你的膚色會(huì)恢復(fù)。
? 怎么吃最好
因?yàn)楹}卜素是脂溶性維生素，只能溶解在油脂中，然后在小腸粘膜的作用下，轉(zhuǎn)化為維生素A，為人體所吸收。這是一個(gè)傳播甚廣的說法，而且用大量的油炒胡蘿卜，味道口感上佳，更讓這一做法深入人心。
然而，事實(shí)上這一做法并非最佳。因?yàn)榧佑透邷乇矗瑫?huì)造成胡蘿卜素較大損失，只能保留75%～80%的營養(yǎng)量。相反，蒸胡蘿卜、或者開水燙胡蘿卜，能保存90%的β胡蘿卜素。
而且，重油炒胡蘿卜，營養(yǎng)融入了油脂中，食客只能選擇放棄油里的胡蘿卜素，或者為了胡蘿卜素而攝入過高油脂，也會(huì)造成營養(yǎng)的二次損失。
不少國家的研究結(jié)果顯示，要幫助人體吸收胡蘿卜素，只需要稍微加熱，并且同日（6小時(shí)內(nèi)都有效）攝入2克以上的油脂，便已足量。
或者生胡蘿卜榨成汁，在吃其他肉類時(shí)當(dāng)做飲料，也是挺健康的選擇。
延伸閱讀：胡蘿卜不能和白蘿卜一起吃嗎？
原諒小九突然想到了這個(gè)困擾了N多人的問題。其實(shí)真相是――可以一起吃，但最好不要一起吃。很多人聽到它們不能一起吃是食物相克的版本，然而并非如此。
之所以說它們不能一起吃，是因?yàn)楹}卜中含有一種叫解酵素的物質(zhì)，它會(huì)破壞白蘿卜里含量較高的維生素C。也就是說，它倆一起吃，不利于部分營養(yǎng)的吸收。
當(dāng)然，解酵素解的不只是白蘿卜中的維生素C，換作是新鮮菜椒、辣椒或其他維C含量高的食物，也不利于維C的吸收。（著了多年，小九也吃錯(cuò)了…）
所以，為了更好地?cái)z取營養(yǎng)，最好將白蘿卜和胡蘿卜分開吃喲。
來源：網(wǎng)絡(luò)
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
