“肉差不多了，再點些素菜吧。”在餐館吃飯，咱們得兼顧口福和健康不是？
“素菜我要地三鮮”，“我要干煸豆角”……
這樣一頓葷素搭配的美味，營養(yǎng)合理嗎？
“洗過‘油鍋澡’，再健康的素菜也變得不健康了?！苯】到逃龑＜?、北京朝陽醫(yī)院副院長沈雁英教授說，地三鮮、干煸豆角、過油茄子，雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。
地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。沈雁英教授說，土豆經(jīng)過高溫油炸后，會生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力。炸過的茄子，簡直變成了一個個小油包；青椒經(jīng)過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。
而干煸豆角，聽起來似乎與過油無關(guān)，其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角如果不徹底做熟，就可能導致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦里生。
下館子，怎樣點素菜？沈雁英教授自己有“兩少兩多”原則?！吧俜劈c油，少加點鹽?！彼倳宛^服務員叮囑幾句。選擇素菜時，則是“兩多”，多 選當季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。比如眼下，韭菜、菠菜都是營養(yǎng)非常好的時令菜，沈教授下館子時會點上個涼拌菠菜、韭菜炒豌豆。
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千島湖新聞網(wǎng) 責任編輯：徐滿萍
