全谷物對現(xiàn)代人的健康有很多好處，美國的居民膳食指南建議“每天食用谷物食品的一半應(yīng)該是全谷物”?！吨袊用裆攀持改?2016)》建議我國居民每天攝入全谷物和雜豆類50~150克。不過市場上很多全谷物卻披著“健康”的外衣，實(shí)際上并不是正宗的全谷物，因此購買全谷物食品要擦亮雙眼。
看、聞、摸選好全谷物
購買全谷物食品要擦亮雙眼，看清營養(yǎng)標(biāo)簽！配料表中“全谷物”應(yīng)排在首位，且全谷物要占一半以上。同時(shí)要少油少糖，不能一味追求口感、顏色，被商家的障眼法所迷惑(有可能小麥粉加焦糖上色，表面裝飾些少許麩皮)。目前，我國對全谷物食品尚未做明確規(guī)定，在選購全谷物及其制品時(shí)建議選購具有生產(chǎn)許可的正規(guī)廠家的預(yù)包裝產(chǎn)品，并注意產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件。糙米、雜糧等散裝全谷物產(chǎn)品，挑選時(shí)應(yīng)注意以下技巧：
1.看外觀。選購無霉?fàn)€、無蟲口、無變質(zhì)的全谷物原料。優(yōu)質(zhì)全谷物的外表應(yīng)具有該產(chǎn)品特有的色澤，籽粒飽滿、均勻，很少破碎，無蟲，雜質(zhì)率低。全谷物籽粒通常是可以清晰看到籽粒的外種皮與胚芽，全谷物粉的色澤通常會(huì)比精加工白面的色澤要深。全谷物面包、饅頭、面條等，其顏色通常也會(huì)比白面加工產(chǎn)品深，有的甚至能肉眼看見明顯的破碎皮層。這樣的全谷物產(chǎn)品盡管看起來顏色較深，但營養(yǎng)卻比白面更豐富。
2.聞味道。選購無異味或霉變味的全谷物原料。
3.憑手感。選購摸上去不油膩無粉質(zhì)，而且不易碎的全谷物原料。
在儲(chǔ)存方面，通常袋裝或真空包裝的全谷物產(chǎn)品更耐儲(chǔ)存。家中保存的散裝全谷物原料通常容易變質(zhì)，主要是由于全谷物中不飽和脂肪酸含量較高，且含有活性酶類，從而導(dǎo)致氧化變質(zhì)。全谷物買回家，如需較長時(shí)間儲(chǔ)藏，建議低溫冷藏，儲(chǔ)藏過程中要注意密封，開封后的全谷物也要盡快吃掉。如果臨時(shí)儲(chǔ)藏，也應(yīng)放在陰涼、干燥和通風(fēng)的地方。
全谷物與精米白面搭配食用更營養(yǎng)
全谷物有營養(yǎng)，但攝入要適量。一是大多數(shù)全谷物富含膳食纖維，身體虛弱或腸胃術(shù)后患者不宜過多食用;二是有些全谷物中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，如高粱中的單寧酸，吃多了會(huì)影響人體對蛋白質(zhì)與礦物元素的吸收。由于粗纖維、植酸等成分的存在，糙米飯、全麥面等直接食用起來口感較為粗糙，且大多不易消化，對于需要快速補(bǔ)給能量的人群或腸胃不好的老人和兒童一定要適量食用。
建議全谷物與精米白面搭配食用，在制作過程中按照個(gè)人需求酌情添加，既可改善營養(yǎng)素的攝入，又能保證良好的食用品質(zhì)。
來源：網(wǎng)絡(luò)
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
