1、烤肉的時候下面墊錫紙
墊上錫紙后，可以有效隔絕油脂不會滴落到明火上，減少煙霧的形成。
2、凍肉先解凍再烤
如果是冷凍的肉，一定先解凍再烤，減少肉類食物在被烤的時間過長，蛋白質(zhì)與高溫形成雜環(huán)胺。
3、烤的肉盡量選擇瘦肉
減少肥肉、油脂類的物品直接去烤的幾率，降低油脂與明火的接觸，如果有油脂類的食物，參考第一條，使用錫紙隔絕明火直接加熱。
4、肉類可以提前先腌制一下
尤其可以使用酒精，如家用的黃酒等腌制一下，酒精可以減少燒烤過程中致癌物的生成。
5、肉類可以切小塊，烤的時候勤翻面
不要太大塊的去烤，這樣會增加烤肉的時間，增加雜環(huán)胺的生成。切成小塊，烤的時候多翻多看，加快肉熟的時間，減少表面被烤糊的幾率。
6、蔬菜水果盡量不要烤太久
蔬菜和水果中都富含維生素，而很多維生素，如維C，是不耐熱的，一旦如燒烤這樣長時間加熱，會造成維生素和一些營養(yǎng)素的大量流失。另外，由于蔬菜和水果都比較薄，很容易烤過了，烤糊了，形成致癌物。在烤蔬菜水果的時候，時間不要過長，很多蔬菜都是可以生吃的，因此只要快速烤到斷生就可以了。
7、吃燒烤尤其要細(xì)嚼慢咽
人的唾液中含有過氧化酶，過氧化氫酶和維生素C等，能分解進(jìn)入口腔的致癌物質(zhì)，但前提是必須多次咀嚼，讓口腔產(chǎn)生足夠的唾液，才能起到分解致癌物的作用。
8、不要“趁熱吃”
剛出爐的燒烤食物確實是最好吃的時候，但由于長時間在高溫明火上加熱，食物的熱度也非常高，這個時候為了嘗鮮而不顧溫度強行吃下去，很容易造成食道被燙傷。如果經(jīng)常吃高溫的食物，會造成口腔黏膜、食道、胃黏膜經(jīng)常被燙傷而導(dǎo)致 破損，甚至發(fā)生潰爛、出血，誘發(fā)食道癌。
9、仔細(xì)清洗燒烤架
用完的燒烤架一定要仔細(xì)清理干凈，尤其是一些烤糊的物質(zhì)粘在烤架上，必須清理干凈，并把水分擦干再收藏保存。
當(dāng)然，很多時候我們擼串吃燒烤都是在外面的燒烤攤上，可能顧及不到以上說的這些，比如墊錫紙燒烤等，那么，減少吃燒烤的次數(shù)吧，如果一定要去吃，記得同時多吃一些新鮮的蔬菜水果，補充因為吃過多烤肉而造成的身體微量元素的缺失。
來源：網(wǎng)絡(luò)
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
