冬天最應該吃點蒜
中醫(yī)認為大蒜性辛、溫，歸肝、心經(jīng)，其所含有的大蒜素有血管的清道夫之稱。冬季是心血管病高發(fā)的季節(jié)，此時無論是患有高血壓、糖尿病的患者，還是普通人群，每天食用兩瓣蒜，都有輔助降壓、擴張血管的作用，中國中醫(yī)科學西苑醫(yī)院心血管科主治醫(yī)師王欣說，大蒜還有散寒溫通之功，早上煮點大蒜粥喝，既散寒又暖胃。
北方的冬天很冷，適合吃些肉類來暖暖身子，如果吃肉時搭配著吃些蒜，既可解油膩、助消化，又能讓營養(yǎng)吸收達到事半功倍的效果，華中科技大學附屬醫(yī)學院附屬協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科吳艷說。在煮肉、燉魚時加入一些大蒜瓣，還能解腥味、去異味，調(diào)節(jié)菜品的味道。
大蒜最適宜生吃
“當溫度高于80℃時，大蒜素容易分解，所以大蒜最適宜生吃，而且最好搗成蒜泥食用”，河北醫(yī)科大學第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任雷敏說，從現(xiàn)代科學的角度來講，當大蒜被切開或因擠壓使細胞壁破壞時，大蒜中的蒜酶才會被激活，催化蒜氨酸分解產(chǎn)生大蒜素，然后生成具有辛辣味的各種硫化物，而且蒜的組織結(jié)構(gòu)破壞得越嚴重、越完全，這些具有辛辣味的化合物產(chǎn)生得越多，殺菌抑菌效果也越好。
不過，大蒜素對弱酸較穩(wěn)定，對熱、堿不穩(wěn)定。因此，烹飪時稍加一些醋可增加其穩(wěn)定性。但在烹調(diào)大蒜時最好還是要避免高溫加熱，在起鍋前再放入蒜末或蒜片，別入鍋太早。
怕辣味泡著吃
不是所有人都能接受大蒜強烈的味道，吳艷醫(yī)師還給大家推薦了一個減少辣味的吃法，那就是醋泡蒜。
制作特別簡單，挑選新鮮飽滿的大蒜，去掉外皮，放到干凈、無油無水的玻璃瓶里。然后倒一些陳醋，沒過大蒜。蓋好密封，放置兩周，顏色慢慢變綠，類似臘八蒜，直接吃或者當做配粥的小菜每天吃一兩顆。或者用白醋或米醋泡，再加點糖，泡出來顏色是黃白色的，有點像泡菜，酸酸甜甜也很好吃。
需要注意的是，眼病患者、非細菌性腹瀉患者以及肝炎患者都最好不要吃大蒜，否則會因刺激而影響病情。
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千島湖新聞網(wǎng) 責任編輯：徐滿萍
