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說到豆腐，人們會(huì)想起用黃豆做成的豆腐。今天，我說的豆腐三寶是用柴籽、柴葉、魔芋做成的豆腐，按威坪方言是:柴籽豆腐、柴葉豆腐、魔芋豆腐。因?yàn)檫@三種豆腐，原料來自大山，野生野味，都稱為豆腐，是豆腐三寶。

首先說苦櫧豆腐，苦櫧是樹上結(jié)的果實(shí)。黃豆般大小，秋冬季節(jié)成熟后從樹上脫落?？鄼蕉垢闹谱鞣椒ㄊ菍旎貋淼目鄼矫摎とテ?，曬干凈后就叫苦櫧肉，做苦櫧豆腐時(shí)，把已曬干的苦櫧肉用清水浸泡數(shù)天后，再將浸泡過的苦櫧肉磨成糊狀，在鍋中沸煮，煮熟后放在盤中冷卻后就變成豆腐了。這種苦櫧肉做成的豆腐，色澤鮮艷，呈豬肝色，肉鮮味美，松軟適口，是一種純野生食品?？鄼蕉垢部梢灾谱鞫垢?，豆腐曬干后，可長久存放不變質(zhì)。食用時(shí)可煮可炒作菜肴。

因?yàn)榭鄼綐浜苌?，民間還用野生普澤籽、麻櫟柴籽，用做苦櫧豆腐的方法做豆腐。

其次是柴葉豆腐，柴葉豆腐是山上的一種柴的葉子做成的豆腐。這種野生柴叫什么名稱？我沒有研究過。威坪民間方言叫豆腐柴葉。這種柴的葉片長出以后，能散發(fā)出一種獨(dú)特的清香味。從前，我上山時(shí)，只要聞到了這股清香味，就知道鄰近有這種豆腐柴葉了。這種柴葉，立夏以后就可以采摘回來做豆腐了。做柴葉豆腐很簡單，將采摘回來的新鮮嫩葉洗凈后，用開水浸泡幾分鐘撈進(jìn)麻布制成的袋里，然后，袋子放在盒里邊搓邊掐。把液汁全部掐出，葉渣倒掉，然后倒入一些用細(xì)白布過濾的柴灰水，下漿拌勻。而后，讓其自然冷卻凝結(jié)，就變成豆腐了。民間稱之為怪，清水能變豆腐。這種柴葉豆腐是純綠色的，煮而不雜，清香適口，味道鮮美。入夏以后，就是品嘗柴葉豆腐的最佳時(shí)節(jié)。

魔芋，淳安民間方言叫茍洋，魔芋生長于地下，種植年份越長，魔芋個(gè)頭越大。山區(qū)農(nóng)村在菜地里，房前屋后的空閑地都有種植。種植魔芋不需要施化肥，不需要治蟲，但是魔芋最怕的是草木灰，如果魔芋地里撒一遍柴灰，魔芋就會(huì)死亡。

魔芋是制作豆腐的好原料。入冬以后，把挖回來的魔芋洗滌外部黑皮部分，然后將魔芋切成黃豆般大小，適當(dāng)加一部分大米磨成糊，放在鍋里沸煮。沸煮時(shí)要加入一定比例的食用堿水，同時(shí)要用一根木棍不停地在鍋中攪拌。攪拌要順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)，不能一會(huì)兒向左，一會(huì)兒向右，邊攪拌邊加入適當(dāng)?shù)臒崴?。待魔芋糊煮熟變色后，撈起裝進(jìn)有熱水的大盤之中冷卻，就變成魔芋豆腐。這種魔芋豆腐，另有一番香味，可做火鍋配料，也可以單獨(dú)燒菜肴，味道鮮美，是春節(jié)期間山區(qū)農(nóng)民用來招待客人的一道名菜佳肴。

魔芋還可以切細(xì)曬干磨成細(xì)粉，用細(xì)粉做魔芋豆腐，隨吃隨做，食用方便。

豆腐三寶是山區(qū)農(nóng)民在長期生活，生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)出來美味佳肴，是民間飲食文化的科學(xué)結(jié)晶。（管祖謙）

千島湖新聞網(wǎng)　編輯：徐麗　徐滿萍