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夏日傍晚的水井總是忙碌的。孩子們“撲通、撲通”地從水井中吊起一桶桶的井水，潑在院子里的場(chǎng)地上降溫。被夏日太陽燒烤的場(chǎng)地，呲牙咧嘴地發(fā)出“叱叱”的聲音，騰起一股白茫茫的水霧。

孩子們樂了，潑水更來勁了。潑夠了水的場(chǎng)地，終于偃旗息鼓，乖順地變得清涼起來。此時(shí)，火辣辣的太陽終于西沉了，絢麗的火燒云燃紅了天際，也映紅了孩子們紅彤彤的臉頰。

在農(nóng)田里干活的大人們，三三兩兩地歇夜回家了。水井又忙碌起來，擠滿了干活回來擦臉洗腳的大人。孩子們湊熱鬧似的，也擠了上去，吊起滿桶水拎回家去。

“奶奶，吊的井水夠不夠了？”我們將吊來的井水，沖入水缸中，邊沖邊問奶奶。

奶奶在灶間忙著，看了看水缸中盛著的水，說道：“夏天天熱，只要夠用就行了。你們?cè)偃サ跬八畞恚吕浼っ胬??！?/p>

我們應(yīng)著，吊水的吊水，搬凳子的搬凳子。兩張長(zhǎng)凳在院子里擺好，上面鋪上門板，一家人便圍坐起來，一邊乘涼一邊等吃冷激面。

奶奶開始下面條了。大鐵鍋的水燒開了，水花“撲騰撲騰”地翻滾著，奶奶將水面扔進(jìn)了滾水中，頓時(shí)滾水淹沒了面條。奶奶拿著一雙長(zhǎng)筷輕輕地?fù)軇?dòng)著，八九分熟時(shí)，奶奶便撈起了面條。奶奶說，煮過頭的面條，就不好吃了，沒有韌性了。像做菜一樣，下面條，火候也要恰到好處。

撈起來的面條，便放在我們吊來的清涼的井水中，“激”一“激”，過濾冷卻一遍，然后又撈起，放在盛放井水的面盆或吊桶中，再“激”一“激”，然后撈起，放在電風(fēng)扇下吹涼。奶奶吩咐我們，一邊吹風(fēng)，一邊要用筷子挑松面條。

冷激面是我們江南一帶的方言，書面語言應(yīng)該是“涼面”或者“涼拌面”。顧名思義，所謂冷激面，就是面條下熟后，從熱水中撈起，放在清涼的冷水中“激”一“激”，冷卻變成涼面，佐以湯汁澆頭，在夏天享用，十分涼爽可口。

冷激面的面湯澆頭很重要。奶奶總是就地取材，熬制澆頭。一般自留田上有什么就燒什么。絲瓜毛豆、青椒榨菜、咸菜茄子、小青菜、生瓜絲，這些夏日尋常的農(nóng)家菜肴，偶爾佐以肉末或肉絲，在奶奶的烹飪手藝下，做得十分可口。

奶奶總要準(zhǔn)備濃、淡兩種面湯，濃湯口味重些、咸些，淡湯口味清淡、清爽些。我最喜歡奶奶做的淡湯，尤其蛋皮花清湯。做蛋皮花，是很費(fèi)功夫的，先將雞蛋攤成薄如蟬衣的蛋皮，然后再切成一條條整齊劃一的蛋皮花。你看，清雅的湯水上，飄著一條條金黃色的蛋皮花，賞心悅目，令人食欲大振。

調(diào)味汁的熬制，雖然是簡(jiǎn)單的蒜末、姜絲、蒜葉，奶奶用磨油、香醋、醬油、細(xì)鹽、味精，攪拌配制，味道獨(dú)特，鮮美無比。

冷激面通常是用面盆端上的，大家用筷子撈在斗碗中，澆上面湯澆頭，澆上調(diào)味汁，輕輕攪拌，一股清涼、馥香的味道撲面而來。勞作了一天的父母親，有時(shí)也會(huì)喝口老酒，活血解乏。我們有時(shí)也會(huì)從大人的碗里，偷喝上一口，解解饞。

奶奶看到了我們偷喝酒，便嚷嚷道：“面條不等人，要結(jié)塊的?！庇谑?，我們便使勁地吃著碗里的冷激面。

奶奶笑了，我們也笑了，時(shí)不時(shí)地沖奶奶做了個(gè)鬼臉。奶奶慈祥的笑容，和冷激面清涼爽口的味道，永留心間。

我已經(jīng)好多年沒吃過冷激面了，現(xiàn)在特別懷念小時(shí)候冷激面那涼爽可口的味道。是啊，夏日炎炎，能吃上一碗清涼爽口的冷激面，那是多么地愜意。（許國(guó)華）

千島湖新聞網(wǎng)　編輯：徐麗　徐滿萍