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香椿

發(fā)布時(shí)間：2020-03-26 09:41:07

◆尹梅　

春分時(shí)節(jié)，晝夜平分，暖意生。春天吃春，薺菜開(kāi)花了，馬蘭頭抽條了，而香椿正當(dāng)時(shí)。

香椿，北方人還叫春陽(yáng)兒。香椿，顧名思義香在春天；春陽(yáng)兒，顧名思義，春天的陽(yáng)光。香椿在春分前后長(zhǎng)出嫩芽?jī)?。此時(shí)的春天，倒春寒也遠(yuǎn)去，陽(yáng)光不會(huì)似夏天那么熱烈。吃香椿，就是吃春天，吃春陽(yáng)兒，就是在享受春天的暖陽(yáng)。

小時(shí)候，父親單位后面有塊空地，母親種了好些菜，還從外婆家挖了幾棵香椿樹?？扉_(kāi)春的時(shí)候，母親將打完的雞蛋殼套在香椿樹的每個(gè)芽頭上，感覺(jué)像給每個(gè)芽頭戴上了一頂小帽子，很是可愛(ài)。我好奇地問(wèn)過(guò)母親，母親也說(shuō)不出個(gè)所以然，只說(shuō)外婆也是這樣做的。還是父親給解了惑，說(shuō)是套了蛋殼的香椿會(huì)格外嫩，也會(huì)格外香。小孩子自然是不信的，但是不影響我們每次都會(huì)把家里的雞蛋殼帶到菜地里，看到脫落的或者裂開(kāi)的蛋殼就會(huì)趕緊補(bǔ)套上去。

春風(fēng)日暖，香椿芽也長(zhǎng)得飛快，蛋殼眼見(jiàn)快要被撐開(kāi)了，母親便會(huì)帶著我們?nèi)ゲ烧洳桓?，小孩子踮踮腳尖也能夠得著，就這樣摘上一小把，把春天的味道帶回了家。

香椿最好的吃法，當(dāng)然是香椿炒蛋。香椿切碎，不焯水，總覺(jué)得焯水之后的香椿會(huì)失了口感，放入提前打好的蛋液里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，熱鍋冷油，攤成一個(gè)大大的香椿蛋餅，看著就滿足。

涼拌香椿，我也是極愛(ài)的。香椿葉子長(zhǎng)得大一些了，這時(shí)候就要焯下水了，擠干水份，加入鹽和麻油，稍微一拌就很可口。

再老一些的香椿葉子也不舍得隨它老掉，母親會(huì)摘下來(lái)放入頭一年做的六月醬里，腌幾天以后撈出來(lái)，早上下個(gè)稀飯，也是極美味的。

想起這些總是讓人愉悅，看看窗外春光明媚，香椿又該發(fā)芽了，不知道哪里還有香椿可以采？或許可以約上朋友去郊外看看。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：徐麗王志仙

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