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碓匠張時(shí)棠和他的徒弟

發(fā)布時(shí)間：2020-05-25 09:48:04

洪曉輝作

　　余書旗

　　碓匠是一門稀有的手藝，早年家鄉(xiāng)這一帶十里八鄉(xiāng)的，能把水碓磨坊這一攤子活兒都拿得起放得下的，除了張時(shí)棠師傅，便再也難找出第二個(gè)人了。

　　張時(shí)棠師傅的家在汾口鎮(zhèn)強(qiáng)川墈村，他本不是這里的人，他的老家在開化縣塘塢口。塘塢口與強(qiáng)川墈雖分屬兩縣管轄，但兩地相距不遠(yuǎn)，如抄近路，過了宋京村，再往東走七八里路程也就到了。

　　張時(shí)棠師傅年輕時(shí)經(jīng)常到這邊的水碓磨坊里來做生活，后來與強(qiáng)川墈村的一單身女子相識(shí)，互有好感，便把家安在了那里。夫妻二人一生未育，先后領(lǐng)養(yǎng)了兩個(gè)兒子，夫妻倆視兩兒如同己出，大兒子成年以后也學(xué)碓匠手藝，二兒子初中畢業(yè)后選擇了務(wù)農(nóng)。兩兒子也視養(yǎng)父母如同親父母，頗是孝順，這個(gè)互無血緣關(guān)系的家庭，倒也其樂融融。

　　張師傅手藝精湛，脾氣溫和，年青人都愿意跟他學(xué)手藝，有本地的，也有外縣的。他一生共收了十個(gè)徒弟，最大的和他年紀(jì)相仿，而最小的關(guān)門弟子，是他六十歲花甲之年才收的。

　　上世紀(jì)七十年代以前，家鄉(xiāng)一帶的農(nóng)村尚未用上電，加工糧食靠水碓磨坊。我們村村大，水力資源豐富，自然少不了會(huì)有一爿水碓磨坊。老村的水碓磨坊緊依村后的武強(qiáng)溪，一間簡(jiǎn)易半敞的瓦房邊，立著一個(gè)不停旋轉(zhuǎn)的巨型水輪。四把石碓、一副石磨、一副“籮腔(篩子）”、一個(gè)風(fēng)車，便是這里的全部家當(dāng)。一座橫亙于武強(qiáng)溪里的堰壩，把源源不斷的水流引向了村邊的小溪，為水碓的動(dòng)力提供了取之不盡、用之不竭的資源。

　　因?yàn)榇宕螅由线€有不少鄰村的農(nóng)戶也到這兒來“歸碓(加工糧食）”，所以水碓磨坊總是很繁忙，嘈雜的聲音沒日沒夜地回蕩在這簡(jiǎn)陋的磨坊上空。嘩啦啦傾瀉而下的河水有力地沖擊著碩大的水輪，水輪帶動(dòng)著轉(zhuǎn)軸飛快地旋轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)軸上安裝的撥板有規(guī)律地?fù)艽蛑詶U，就像小孩玩的蹺蹺板，這頭下，那頭上，這一下一上的，碓頭便把碓臼里的東西給搗碎了。

　　通常農(nóng)戶舂的除了有部分是豬飼料以外，主要是稻谷。稻谷舂到一定程度，有一部分已經(jīng)糠與米分離了，便把碓臼里的半成品全部扒上來，用篩子篩過，米留下，把未舂好的稻谷重新放入碓臼。反復(fù)數(shù)次，直至從碓臼里扒上來的稻谷基本上都舂成米了，便全部扒上來過篩，篩好以后，上風(fēng)車扇兩遍，直至糠與米完全分離。

　　水輪轉(zhuǎn)軸的另一端連著磨盤，傳動(dòng)部位用青鋼木制成齒輪狀。水源充足的季節(jié)，可以舂米和磨粉同時(shí)進(jìn)行；干旱季節(jié)則要分開，什么要緊便先加工什么。

　　磨盤有圓桌那么大，可以加工小麥、玉米等糧食。只要把需加工的糧食往磨盤上一放，隨著磨盤轉(zhuǎn)動(dòng)而帶來的輕微抖動(dòng)，小麥?；蛴衩琢１銜?huì)自動(dòng)掉入磨盤孔中，粉從磨盤底下出來以后是半成品，要過篩。這篩子不同于我們常見的用手掌握的圓形篩子，它是一個(gè)有臥室門大小呈長(zhǎng)方形的木框，裝上40~50目左右的篩子，稱之為“籮腔”，把篩粉的過程稱之為“打籮腔”。

　　“打籮腔”用腳控制，“籮腔”由一個(gè)箱式木框和一個(gè)篩子組成，篩子篩下的粉正好落在下面的箱式木框里，不會(huì)四散開去，便于收拾。篩子的一頭用繩子懸空，掛在箱式木框上面的橫檔上，一頭連接用腳控制的機(jī)關(guān)。操作時(shí)，手扶著木框架子上的橫檔以保持身體平衡，腳則用于控制籮腔的踏板，隨著腳踏板前后搖晃的振動(dòng)，籮腔便隨著振動(dòng)的節(jié)奏開始篩粉。

　　打籮腔也是一門簡(jiǎn)單的技術(shù)活，內(nèi)行一聽你打籮腔時(shí)發(fā)出的節(jié)奏聲，便知你是老手還是新手。老手操作時(shí)，會(huì)把籮腔里的半成品粉攤得很均勻，這樣就加快了篩粉的速度。新手打籮腔時(shí)總會(huì)不聽使喚地把粉弄成一團(tuán)，篩也篩不下去。這一切都要雙腳配合控制腳踏板的節(jié)奏，老手在操作時(shí)，腳踏板前后搖晃，“籮腔”框與木框橫檔撞擊，便會(huì)發(fā)出踏、踏、踏、踢踏踏……這樣一連串有節(jié)奏的聲音，雖噪但不煩人。而一連串踏踏踏的聲音，是退出麩皮的節(jié)奏。麩皮退出以后，重新上磨盤磨制，如此反復(fù)幾次，一籮筐飄著純天然麥香的新觧面粉便呈現(xiàn)在面前。

　　水碓磨坊的部件結(jié)構(gòu)除了碓頭、碓臼和磨盤是青石制成之外，其它部件都是用木料制作，因此也容易損壞，得常請(qǐng)人修理，張時(shí)棠師傅便是干這一行的。

　　張時(shí)棠師傅是個(gè)很和藹的人，對(duì)待徒弟如對(duì)待伙計(jì)一樣，從沒虐徒的行為，也沒有江湖上傳聞的有些手藝人因嫌?xùn)|家招待得不好而捉弄刁難東家的惡習(xí)。說起這所謂的“惡習(xí)”，有些是確有其事，而有些則是誤會(huì)。張師傅講了一個(gè)他也曾經(jīng)被人誤解過的故事，這個(gè)故事從一碗粟米酒釀?wù)f起。

　　家鄉(xiāng)有釀制米酒釀的習(xí)俗，釀制米酒釀一般用的是糯米，如沒有糯米，粟米也可代替，只是口感差了許多，如遇釀制時(shí)溫度過高，酒釀便會(huì)發(fā)酸，這是最難吃的酒了，一般人吃的時(shí)候都會(huì)因?yàn)樗岫挥勺灾鞯負(fù)u晃腦袋。這粟米釀的酸酒雖難吃，但仍舍不得倒掉，在那農(nóng)村生活水平相對(duì)低下的年代，有匠人上門來做工了，得管飯，管飯就得有酒，這粟米酒雖酸，但那也是酒呀，匠人也不會(huì)挑這個(gè)理。那么這酸酒和水碓磨坊又有什么關(guān)系呢？這得先說說這水碓磨坊的結(jié)構(gòu)和傳動(dòng)關(guān)系。

　　這像蹺蹺板一樣的碓桿，一頭裝著碓頭，另一頭挨著中軸上的撥板(撥板是中軸與碓桿的傳動(dòng)裝置），碓桿中間起軸承作用的基座由四個(gè)“碓老金(木楔）”固定。這“碓老金”是可以調(diào)正的，緊了，容易損壞零件；松了，這碓頭便會(huì)搖頭晃腦，影響工作效率。這些傳動(dòng)裝置都是用木料加工的，容易磨損松動(dòng)，便會(huì)時(shí)不時(shí)地請(qǐng)碓匠來修理。有一次，一個(gè)看熱鬧的人半開玩笑地對(duì)正在修理水碓的張師傅說:“碓匠師傅啊，是不是東家給你吃粟米酸酒了？要不這碓頭怎么老搖晃？”言下之意，這碓頭的晃動(dòng)是張師傅故意所為。而張師傅并沒有責(zé)怪那人的話說得難聽，而是耐心地跟那人講解這其中的原理，并教其自行調(diào)正的方法，以便有時(shí)候臨時(shí)也可以救救急。眾人聽說以后，都稱贊他的人品好，手藝品好。他常跟徒弟說，我們幫人做工的，別老想著東家的膳食好與不好，有好的東家，我們應(yīng)該好好地干活來報(bào)答東家；遇到那膳食不能令你滿意的東家，也要好好地干活，早一日干完活，也好早一日換個(gè)好東家。這就是張師傅的手藝品。

　　張師傅不但手藝品好，手上干的那點(diǎn)活也是非常見功夫，就說這“打”（制造）風(fēng)車吧。

　　風(fēng)車是水碓磨坊的重要組成部分，風(fēng)車的零部件結(jié)構(gòu)非?？季?，不能馬虎。一般的木工師傅照樣畫葫蘆也能弄個(gè)八九不離十，但就是差那么一點(diǎn)，結(jié)果分流出來的往往是混合物，糠中有米，米中有糠。張師傅制作的風(fēng)車搖起來很輕，從風(fēng)車肚里傳來咚、咚、咚很有節(jié)奏的輕微節(jié)拍聲，聽起來很舒服，分流出來的米是米，糠是糠，沒有半點(diǎn)含糊?！按颉憋L(fēng)車是張師傅的絕活，這絕活一是從他的師傅那里傳承下來的，二是憑自己平日里的潛心鉆研，日積月累，便有了豐富的經(jīng)驗(yàn)，也可以說是他的專利吧。

　　在手藝人圈里，自古以來就有一種保守的觀念，一旦有人在某種工藝流程中摸索總結(jié)出了一套經(jīng)驗(yàn)以后，一般都會(huì)密不示人。張師傅也一樣，他很看重自己的這一套經(jīng)驗(yàn)成果，為了防止被別人輕易地“偷師”，他也有一套“防護(hù)措施”。

　　首先，張師傅用的曲尺和別人不一樣。市尺，是現(xiàn)今通用的量度工具，而碓匠或者木匠等手藝人用的曲尺是“魯班尺”，“魯班尺”比市尺小。因?yàn)槭亲灾频?，所以也不很?biāo)準(zhǔn)，魯班尺一尺基本上是0.27米左右。而張師傅既不用市尺，也不用魯班尺，而是用“三元尺”?！叭摺北仁谐咝。若敯喑叽?，給想照樣畫葫蘆的仿制者增加了難度。其實(shí)，張師傅不但不把這些經(jīng)驗(yàn)隨意傳授給旁人，就是自己的徒弟，不到一定的火候也不輕易傳授。就拿他的關(guān)門弟子來說吧，也曾為此事而煞費(fèi)苦心。

　　一九七四年的清明節(jié)過后，受汾口公社仙居大隊(duì)大隊(duì)長(zhǎng)之邀，張時(shí)棠師徒二人來到仙居村修理風(fēng)車。仙居村是個(gè)大村，有十個(gè)生產(chǎn)小隊(duì)，每個(gè)生產(chǎn)小隊(duì)都有風(fēng)車要修。張師傅考慮到這活兒一時(shí)半會(huì)還干不完，怕人家等用而耽誤了人家，便把在獅朝村水碓磨坊干活的大兒子也叫來幫忙，一來可以加快進(jìn)度，二來也好趁這機(jī)會(huì)讓兒子鍛煉提高一下。

　　臨時(shí)作坊設(shè)在村里的祠堂里，師徒三人的三條工作凳一字兒擺開，該刨的刨，該鋸的鋸。到了畫線的那天，張師傅手把手地教大兒子“放風(fēng)”，“放風(fēng)”是制作風(fēng)車肚板的技術(shù)處理方法，也是制作風(fēng)車的“秘笈”之一。徒弟在不遠(yuǎn)處一邊刨著板，一邊時(shí)不時(shí)地瞄眼往那邊瞧，被師傅發(fā)現(xiàn)了，臉往下一沉:“看什么哪，快刨！”徒弟一聽，知道師傅暫時(shí)還不想把這“秘笈”傳給自己，便再也不敢側(cè)視，專心致志地干起了活，但心里卻萌發(fā)另一種想法:“你不讓我看，我自有辦法”。

　　師徒倆白天一起干活，晚上睡一張床。第二天早上天剛放亮，徒弟裝著肚子不舒服，跟師傅說要上廁所，便起床下了樓梯，從房東的堂前屋柱上拿下了掛在那里的鑰匙，打開了祠堂的大門，拿出早已準(zhǔn)備好的紙筆及鋼卷尺，一筆一劃地把那尚未組裝的風(fēng)車零部件記了個(gè)清清楚楚，回來時(shí)，師傅還未起床。后來，徒弟又把“偷師”來的風(fēng)車零部件尺寸及工藝流程等整理了一下，記在了一個(gè)紅皮本子上。

　　張師傅的這個(gè)關(guān)門弟子本不是個(gè)想學(xué)手藝而謀生的人，村里像他這般年紀(jì)讀過幾年書的小青年，招工的招工，參軍的參軍，大多都去捧“鐵飯碗”了，而他卻因種種原因去不了，看看是跳不出“農(nóng)門”了，便選擇學(xué)了一門手藝。一般的小青年學(xué)手藝都不是自己的想法，而是受父母之命沒辦法，于是三年徒弟三年伙計(jì)日復(fù)一日地慢慢磨。而他則不然，他學(xué)手藝完全是自己的選擇，因此分外認(rèn)真，只盼早日學(xué)成，好以此謀生。

　　張師傅是個(gè)聰明人，除了碓匠活兒，木匠活兒的大木小木全在行，做房屋打家具樣樣拿得起放得下。這徒弟也虛心好學(xué)，只兩年，一些碓匠及木匠的操作原理便已基本掌握。由于師傅年事已高，來請(qǐng)他做生活的人越來越少，便時(shí)常賦閑在家，日子長(zhǎng)了，徒弟一看這也不是個(gè)事，便離開了師傅，也算是滿師了吧。

　　上世紀(jì)七十年代中期以后，一般的村都通了電，建了糧食加工廠，水碓磨坊便也漸漸地銷聲匿跡了。張師傅的一手碓匠絕活除了“打”風(fēng)車之外，已無用武之地。那時(shí)候家鄉(xiāng)附近有紅星、紅衛(wèi)、先鋒三個(gè)“三線廠”，此時(shí)“三線廠”的工人正興起一股打家具的熱潮，有到木匠家里買現(xiàn)成貨的，有拿著圖紙到木匠家里定做的，工廠附近的木匠無論是老師傅還是新徒弟，都在日夜趕貨，拼命掙錢。張師傅的徒弟也早已自立門戶，白天在先鋒機(jī)械廠基建科木工車間上班，晚上回家則常常干到深夜。年底一算，不錯(cuò)！沒耽誤正常上班時(shí)間，忙里偷閑也打了不少家具，什么大衣柜、五斗柜、床頭柜、辦公桌等十幾樣，掙了一筆額外收入。張師傅也經(jīng)常收到訂單，可他沒法干，為什么呀？他不識(shí)字，看不懂圖紙，雖然大兒子在身邊，但大兒子看圖紙也是外行。思來想去，他想起了徒弟，便去找徒弟幫忙，徒弟自然滿口答應(yīng)。

　　師傅七十六歲那年生了一場(chǎng)重病，徒弟去看望了好幾次。忽有一天聽說師傅病情惡化，徒弟忙停下手中的活，買了一斤白糖和一個(gè)桂圓罐頭，騎個(gè)自行車飛奔而去，三四里路程，須臾便至。此時(shí)師傅神志尚清，看見最中意的徒弟來了，眼中噙滿了淚水。他看了徒弟一眼，嘴角動(dòng)了一下，似乎是對(duì)徒弟說“來啦”，徒弟見狀，俯下身子看著師傅，眼眶也紅了。

　　第二天一早，和師傅同村的另一個(gè)徒弟來“認(rèn)信”，說師傅昨晚已經(jīng)仙逝，徒弟一聽，自是十分難過。去送行的時(shí)候，徒弟看見師傅床頭柜上的桂圓罐頭瓶蓋已打開，且吃了幾顆，知道這是自己昨天送來的，不想這竟成訣別，心里一陣難過，又一想，在師傅的彌留之際還趕來見了他老人家一面，也不枉師徒一場(chǎng)。想這想那，想起師徒之間往日的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，不禁眼淚奪眶而出。

　　后來，幾十年過去了，徒弟說，那本“偷師”時(shí)用的紅皮筆記本還在。

千島湖新聞網(wǎng)　編輯：徐麗姜智榮