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栗子的味道

發(fā)布時(shí)間：2020-10-15 08:56:50

□程倩

天氣很好，秋天在一點(diǎn)一點(diǎn)地來臨，所有的果實(shí)都成熟了。有句諺語是這樣說的：七月楊桃八月楂，十月栗子笑哈哈。

金秋十月，正是栗子豐收的季節(jié)。隔壁姐姐給我拿了一些栗子來，說是自己去山上一顆顆打下來再剝出來的?？粗⌒蚍Q的栗子，泛著大自然純天然的光澤，我仿佛聞到了糖炒栗子的味道。

從來沒有去山上撿過栗子的親身體會(huì)，所以只能想象自己在栗子樹下，一腳踢中一個(gè)“褐色刺猬”，“小家伙”滿身長(zhǎng)滿硬刺，一不小心手就會(huì)被刺戳到，狠狠咬你一口，比榴蓮殼上的刺來得更硬更細(xì)也更鋒利，尤其扎手。我想，這硬硬的刺大概是為了對(duì)付小松鼠而長(zhǎng)出來的吧。

秋天是補(bǔ)氣的季節(jié)。栗子中富含不飽和脂肪酸和多種維生素礦物質(zhì)，不僅能預(yù)防骨質(zhì)疏松等癥狀，還有益氣健脾、厚補(bǔ)腸胃的作用。于是，我也從一個(gè)不愛吃栗子的人變成了喜歡吃栗子的人。

新鮮的栗子攤在米籮或者籃子里陰干數(shù)日，等生栗子咬著有一點(diǎn)點(diǎn)甜了癟了，就是人們口中的風(fēng)栗子了。風(fēng)栗子肉質(zhì)吃起來更為細(xì)膩有韌性，甜味也更加飽滿。汪曾祺老先生也寫過：怡紅院的檐子下是掛了一籃風(fēng)栗子的。感覺有一種“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”。

關(guān)于栗子的吃法有無數(shù)種，我喜歡的有三種，板栗粥、栗子炒雞、糖炒栗子。

首先是板栗粥。板栗用剪刀剪開口子，放入鍋中加水淹沒，再加少量鹽，因?yàn)橛名}煮過的栗子容易剝開些。水開后，再煮五六分鐘樣子，將鍋中的栗子倒入瀝水籃，待不再燙手后就可以去殼剝皮了。

一個(gè)人剝栗子的感覺比一個(gè)人看電影還要孤獨(dú)一些，但只要忍過了這一步的孤獨(dú)和瑣碎，你才可以盡情享用一顆栗子的美味。剝出來的第一顆栗子，當(dāng)然是進(jìn)自己的嘴里了，鮮嫩甘甜，瞬間就治愈了一個(gè)人剝栗子的孤獨(dú)感了。

剝好的栗子除了已經(jīng)下肚好幾顆，剩余的就做明天的栗子粥了。經(jīng)過電飯鍋一個(gè)多小時(shí)的燜煮，栗子粥出鍋了。根據(jù)自己的口味，可甜可咸，順滑的稻米與粉糯的栗子完美融合在口腔里的味道，就像平淡生活里遇到及時(shí)的驚喜一般。

其次是栗子炒雞。栗子入菜，不搶味，反而會(huì)更加糯甜。整雞是最好不過的了，一個(gè)人吃的話，一兩只雞腿也可以，如果只是雞腿，我會(huì)買幾只新鮮的雞爪一起炒，這樣有骨有肉，吃起來才帶勁。

把雞腿雞爪剁好，加鹽和少許淀粉腌制。蔥洗凈切段，姜去皮切片。栗子少油煎一下，雞肉也是，煎過的雞肉更香一些。然后鍋中加蔥姜蒜和老抽生抽，加水微微沒過雞塊和栗子。等到雞塊熟后，加少許白糖，小火燜煮二十分鐘左右，起鍋，湯汁因人而異。雞肉鮮嫩爽滑，栗子軟糯香甜，這才是秋天限定的味道呀。

假如喜歡喝湯汁，還可以燉著喝，用整只或半只雞做，里面可以加點(diǎn)藏紅花、紅棗、枸杞等等，會(huì)吃的可以再加點(diǎn)蟲草，瞬間把栗子燉雞提升了一個(gè)高度。

最后說說在家自己糖炒栗子吧。把稍許風(fēng)干過的栗子用剪刀剪個(gè)口子，以前長(zhǎng)輩們都是用壓力鍋炒，去掉壓力閥頂子，先放一點(diǎn)水淹沒栗子，等水燒干后，蓋緊壓力鍋蓋，雙手握住手柄，過一下就上下翻炒一次，就像顛菜鍋一樣翻炒，等壓力鍋有“噼啪”聲伴隨栗子香傳出來，就算是炒好了。現(xiàn)在很多人都是用電餅鐺炒栗子，也不失為一種簡(jiǎn)便快捷的方法。自己家炒的栗子原汁原味，味道和口感都原原本本，不像路邊或者店鋪超市的糖炒栗子，加了一些糖水之類的在里面，吃起來有點(diǎn)澀澀的，口感差了一些。

對(duì)于栗子，你必須要充滿耐心。它帶刺的外殼，緊緊包裹的外皮，把甜美的肉藏得深深的，就如生活中遇到的一些人，厚厚的保護(hù)殼里其實(shí)藏著一顆敏感而美好的心。只有耐心的人，才能進(jìn)入那一方小天地，才能和他們一起共情，把孤獨(dú)化作幸福。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：葉青王志仙

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