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老北瓜

發(fā)布時(shí)間：2021-11-01 09:33:00

余書(shū)旗

　　淳安有很多地方都稱(chēng)南瓜為北瓜，我總覺(jué)得奇怪，一南一北，它是怎么融合的呢？據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)北方人以為南瓜先產(chǎn)于南方，后逐漸引入北方，所以叫南瓜。而南方人呢，以為南瓜是從北方引入南方的，所以叫北瓜。也有按形狀論的，說(shuō)是圓的叫南瓜，長(zhǎng)的才叫北瓜，不一而論。不過(guò)，這叫什么并不重要，祖上傳下來(lái)叫什么就叫什么唄，就如人的名字，它其實(shí)只是一個(gè)代號(hào)而已，叫得應(yīng)就行。

　　北瓜是一種極易栽種的植物，春風(fēng)起的時(shí)候，便可培植瓜秧了。無(wú)需厚土良田，不論坡地荒野，就算是那些堆滿破磚碎瓦的廢墟，或路邊的亂石堆，只要你隨便扔幾顆成熟了的種子，保準(zhǔn)你有收獲。當(dāng)然，想要多結(jié)瓜結(jié)大瓜，那還得認(rèn)真培育的。

　　北瓜的吃法多種多樣，嫩有嫩的吃法，老有老的吃法。不過(guò)嫩北瓜的烹制花樣不多，主要是切絲清炒或用做包素饅的餡什么的，也有用做燒面條的，但這些都不是最好的選擇，因?yàn)楸戎话愕氖卟?，嫩北瓜的口感并不令人十分滿意。相比較而言，老北瓜的吃法就多了，北瓜粥、北瓜飯，炒可當(dāng)菜，蒸可當(dāng)主食或零食，就是那刨下來(lái)的北瓜殼也不會(huì)浪費(fèi)，加辣椒清炒咯嘣脆，可做下粥的小菜。

　　以前的農(nóng)村，缺糧是常有的事，所以，那些輔糧便常常被“轉(zhuǎn)正”，比如說(shuō)玉米、小米、番薯、蕎麥、高粱之類(lèi)的；而不屬糧食范疇之內(nèi)的老北瓜，也常常披掛上陣，硬著頭皮臨時(shí)充當(dāng)“排頭兵”。那時(shí)還聽(tīng)到這么一個(gè)小故事，說(shuō)是有對(duì)夫妻生活過(guò)得有些拮據(jù)，丈夫是個(gè)不拘小節(jié)的男人，天塌下來(lái)也不管。某一天，村祠堂里演大戲，妻子沒(méi)心情看戲，早早地上床睡覺(jué)了，丈夫則看到戲散場(chǎng)才回家，嘴里還嘟嘟囔囔：“村里演大戲也不去看，躺在床上有什么意思！”被吵醒的妻子本來(lái)心里就不痛快，還被丈夫數(shù)落一番，心中更加不悅，便回了一句：“你好像不是這個(gè)家里的人似的，明天早飯的米都沒(méi)有的，你不知道？還有心思看戲！”丈夫聽(tīng)了，不氣也不惱，笑嘻嘻地回了一句：“你別擔(dān)心，明天的早飯我早就想好了，菜柜底下不是還有個(gè)老北瓜嗎！”可見(jiàn)，那時(shí)的農(nóng)村人已經(jīng)把老北瓜當(dāng)做糧食的一部分了。

　　因?yàn)閺男∩钤谵r(nóng)村，這老北瓜便也沒(méi)少吃，早餐炒北瓜殼下北瓜粥，中餐炒北瓜塊下飯，這是常有的事。就連水缸里的水也是帶老北瓜味的，那時(shí)的農(nóng)村沒(méi)有自來(lái)水，每家每戶都有一口大水缸。老人說(shuō)，過(guò)了年以后，春氣動(dòng)了，人容易患病，老北瓜可以預(yù)防很多種疾病。那時(shí)農(nóng)村的科學(xué)知識(shí)沒(méi)有像現(xiàn)在這么普及，人們寧肯相信這是真的，何況老北瓜本來(lái)就是能吃的東西。因此，春天一到，每家每戶的水缸里便會(huì)放一塊大北瓜下去。

　　老北瓜雖說(shuō)比一般的瓜果要容易保管，但也不能貯存太久，年一過(guò)就得趕快處理掉。因此，便有人把老北瓜切片或切絲曬干，這樣可以貯存得久一點(diǎn)。也有用曬干的北瓜絲拌黃豆醬曬“醬塊”的，曬干了的醬塊像大棗黑黑的，有嚼勁，還有點(diǎn)甜，我們喜歡當(dāng)零食吃，也可以下稀飯。

　　說(shuō)來(lái)也怪，小時(shí)候吃了那么多的老北瓜，不但沒(méi)有吃膩，反而好像吃上癮似的，還是一直想吃。我喜歡吃老北瓜，不是想補(bǔ)充什么營(yíng)養(yǎng)成分，而純粹是喜歡優(yōu)質(zhì)老北瓜的那種味道。任何一種食材口感的好壞都來(lái)自于其本身的品質(zhì)，比如說(shuō)，阿法的老北瓜品質(zhì)就很好。阿法的北瓜藤栽種在大山的深處，那里有他的果園，阿法的老北瓜青一色都是長(zhǎng)長(zhǎng)的那種，個(gè)不大，小的像葫蘆，大的像“草鞋杵棰”（做草鞋敲打稻草用的木棰）。阿法說(shuō)這種老北瓜吃味可以的，說(shuō)要給我?guī)讉€(gè)，我也沒(méi)有推卻。

　　我喜歡把老北瓜切成塊蒸著吃，每天早上，我都會(huì)把一個(gè)小蒸籠裝得滿滿的，或老北瓜或番薯或甜玉米，偶而也蒸點(diǎn)山藥和芋頭，當(dāng)然還有雞蛋。于是，第二天早上我便把阿發(fā)給我的老北瓜切了一塊蒸上了，味道果真不錯(cuò)，又甜又沙，沒(méi)帶半點(diǎn)水漬的感覺(jué)。阿法說(shuō)，南瓜種子是汾口街上買(mǎi)來(lái)的。我沒(méi)問(wèn)是什么品種，因?yàn)槲页Ｄ暝诤贾萆?，也沒(méi)有栽種北瓜藤的條件。但老父親卻年年都在菜地的邊角處栽種幾根北瓜藤，已經(jīng)91歲的他，也許是年輕時(shí)勤勞慣了，到了這把年紀(jì)也閑不住，冬瓜北瓜茄子辣椒甜玉米什么的，每個(gè)季節(jié)都種一點(diǎn)。我每次回到老家，父母親都會(huì)問(wèn)，老北瓜要嗎？要！當(dāng)然要！只要能拿得動(dòng)，不嫌多。

千島湖新聞網(wǎng)　編輯：葉青姜智榮

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