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呂兆望

每天都要經(jīng)過奶奶家門口，忽然有一天興起，我走到門檻上，呆頭呆腦地望著手工搖面機坊。

蜘蛛肆無忌憚地把大網(wǎng)小網(wǎng)編織在搖面機的上方，儼然將那里當成了它們的家園。我邁開不愿走近面機的腳步，上前撫摸了一下機身，抬手一看，五指和手心立馬面目全非。搖面機雖然被埋在厚厚的灰塵之下，卻遮不住往日門庭若市的痕跡。

爺爺奶奶早年置辦了一臺手工搖面機，這在上半村三百多戶人家里是唯一的。當?shù)氐娘L俗習(xí)慣，鬧元宵，過立夏，家家戶戶都要吃炒面，而最忙莫過于過年的前幾天。

奶奶后來和我們分了家，房子不過相距二十來米，有什么事奶奶亮著嗓子喊一聲就能聽到。每到年三十的前幾天，便吆喝著大家過去幫忙，因為過年的時候，每家每戶都要吃上三個早晨的利市面，還有招待客人的面，量大，所以得年前備足用量。加工好的面條，拿回家晾在團笆里，風干，不至于變質(zhì)。

做手搖面，拌面粉是個力氣活。年輕力壯的叔父一馬當先，面粉在面缸里，拌揉搓之后，成了顆粒片狀，叔父額頭冒著汗珠，拿著畚斗畚進了制面皮的大斗中?？此坪唵蔚陌杳娣?，制作出來的面條口感度，全在拌面粉的技術(shù)含量中，不能掉以輕心。

壓制面皮，由父母倆搭配，父親掌握著面皮的厚度，騰出一只手來，幫客戶一起搖著轉(zhuǎn)盤。母親見面皮出來，往后一拉，拿著蓬松的蕃薯粉袋，把面皮點個遍，來回壓制三遍，使點過的蕃薯粉與面皮充分融合，這樣制作出來的面條，吃起來會更筋道滑溜。

出面條比較輕松，由嬸嬸把握著長短，把搖出來的面條，整齊地放在裝面條的米篩中。奶奶忙著稱面粉，依次排好隊，等客戶加工好了，收取加工費，習(xí)慣地送上一句：“慢點走，不要把面條打翻?！蹦棠淌谴謇锍隽嗣恼f話娘娘(話匣子)，機坊里從不寂寞，搖面機的細音輕聲伴奏，奶奶一套套喋喋不休的夸詞，說得男女老少捧著面條心里暖洋洋的。

平時搖面機坊，是我放學(xué)后必去的地方。奶奶見我有十三歲了，便要求我可以學(xué)一學(xué)手搖面了，我見面缸高度到我的嘴巴邊，便喊：“奶奶，我夠不著！”奶奶找來一條小凳子，示意我站到凳子上去。去家里拿來兩斤面粉，奶奶邊教，我邊做。把手洗干凈，衣袖卷起，粉倒入面缸，加入少量水，用一只手拌均勻，等水和粉成比例合理后，再揉，使面粉貼近面缸，然后再用雙手使勁搓，搓成顆粒片狀，再用手抓一把捏緊，手再松開，憑粉團松開的快與慢，判斷干濕的合適度。奶奶還說，如果是煮湯面，濕一點沒關(guān)系；如果是炒面，須給客戶加工得干一點，這樣才能烹飪出好的美食來。

說說容易做做難，初學(xué)搓面粉，對于年少的我不知有多難。有時候水放多了，又去家里拿來面粉重新搓，弄得滿臉面粉，形同于戲臺上的小花臉，奶奶在一旁捧腹大笑。有時候拌干了一點，壓制出來的面皮斷斷續(xù)續(xù)不成形，沒法出面條，奶奶就讓我拿回家切成片狀煮面皮吃，說不要浪費糧食。

過了幾年，奶奶年歲已高，就把稱面粉和收取加工費的活交給了我。到了年前，一家人依舊從早晨忙到深夜。再后來，市場上有了電面機，我們家的手工搖面機自然就被淘汰了。

閑空之時，重拾起這記憶中的往事，心里不覺悵然。好在村里還有一家電機面坊，逢年過節(jié)依然能吃上一碗利市面。