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呂兆望

采艾草，撿地皮菜，是農(nóng)家人做清明粿的必選食材。

艾草的食用價(jià)值極高，據(jù)《本草綱目》中記載：艾草可溫經(jīng)補(bǔ)血，祛濕寒，有平喘鎮(zhèn)咳之功效。地皮菜，是真菌和藻類相結(jié)合的產(chǎn)物，能有效補(bǔ)充人體的鈣、鐵元素。《藥性考》中記載其“久食色美，益精、悅神、至老不毀”，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，還可以清熱涼血，并輔助降壓之。所以人們做清明粿，對(duì)這兩種食材，情有獨(dú)鐘無(wú)比青睞。

連續(xù)陰雨天氣帶來(lái)的糟糕心情，被近幾天的明媚陽(yáng)光沖散，手提籃篼、帶把小剪，直往水庫(kù)大壩。

大壩兩邊松柏蒼翠，山林間微風(fēng)吹來(lái)，一陣陣帶著蓮瓣蘭花的淡雅清香，讓人心曠神怡。在春雨的滋潤(rùn)下，被譽(yù)為“百草之王”的艾草，特別綠郁鮮嫩。趁著他人沒(méi)來(lái)之前，我自然占有先機(jī)，挑著長(zhǎng)勢(shì)不錯(cuò)的拔起一棵，剪掉小根，卸去腳葉……采了片刻之后，果然有三五成群的村姑們到來(lái)，背著小籮，手拎籃篼，喧嘩的聲音和鳥鳴相映襯。村姑穿紅著綠，點(diǎn)綴于大壩的青翠之中，恰似一幅生機(jī)盎然的春野圖。

翌日，又去前山長(zhǎng)青苔的草坪撿地皮菜，那些干癟的地皮菜，在細(xì)雨溫柔的呵護(hù)下，膨脹得肉墩墩，晶瑩剔透。

選好了兩種食材，洗干凈，晾干水分。開始起火燒水，見水開了，妻子往里加了幾小勺石灰，把艾草焯上幾分鐘水，除去苦澀味，再用笊籬撈起，馬上用冷水沖洗，這樣艾草不會(huì)變色。然后擰干艾草水分，拿去阿年家門口。那里有村里唯一的老石臼，如今雖然有破壁機(jī)可以搗爛艾草，但村里人還是喜歡用費(fèi)力的原始工具——木杵敲打艾草，說(shuō)這樣敲打出來(lái)的艾草漿不失野味。

包粿的頭一天，再去菜地割來(lái)韭菜，拔來(lái)白蘿卜、胡蘿卜，洗干凈備著。去菜攤買來(lái)豆腐切成丁，韭菜切成碎末，蘿卜刨成絲。一個(gè)大盆里裝切好的韭菜、豆腐、白蘿卜絲，另一個(gè)大盆裝切好的韭菜、地皮菜、胡蘿卜絲，把兩個(gè)盆中不同的餡枓，分別配上剁成末的農(nóng)家土豬肉、紅辣椒、大蒜和調(diào)枓。然后燒火，待鍋熱，餡枓下鍋煸炒一番，炒出香味，鏟至盆中冷卻，餡枓算是制作完成。

包粿的當(dāng)天，鍋中燒適當(dāng)?shù)乃?，燒開后將米粉倒入沸煮上十幾分鐘。打粉芡時(shí)，灶里火不能太旺，文火慢燒。打粉芡是體力活，又是技術(shù)活，妻子用塌鍬不停地來(lái)回打著翻著，不時(shí)用手去試探粉芡的軟硬和黏度，直至粉芡不黏手了，才用塌鍬鏟起一半，放在案板上，留下一半加入艾草團(tuán)重新打均勻，等粉芡成翡翠色，再鏟到案板上，兩種粉芡同時(shí)用干凈的炊粿布蓋好，不至于表皮風(fēng)干。據(jù)說(shuō)打得熟透的粉芡，做出來(lái)的粿，吃起來(lái)才有筋道，不黏牙。

打好粉芡，不用招呼，左鄰右舍會(huì)來(lái)幫忙。揉搓粿團(tuán)的，壓制粿皮的，添餡枓包粿的……包粿手巧的會(huì)把粿的邊緣捏出好看的紋狀皺褶。待餡枓用盡，多余下來(lái)的粿胚，用家中備用的芝麻粉拌白沙糖，作餡枓包成糖粿，拿來(lái)印米粿的模具，做成吉祥圖案的印花粿。

見三屜蒸籠已滿，放入鍋中，此時(shí)灶膛須大火旺燒，蒸上十五分鐘后，蒸氣帶著粿香，鉆入鼻孔，刺激著味蕾。

蒸籠起鍋打開，趁熱氣騰騰，咬上一口剛出籠的清明粿，地皮菜餡的粿，蓬松綿軟，餡鮮味美；豆腐餡的粿，湯汁飽滿，唇齒留香；芝麻糖的印花粿，香甜可口，回味無(wú)窮。不論哪種粿，都不例外，都能嘗到春天的味道。