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老家的麥粉粿

發(fā)布時(shí)間：2022-08-05 09:11:13

王豐

　　老家那一丘一丘田畈，一垅一垅山地里，麥黃一片，金浪翻滾。麥子熟了，好收割了。

　　麥?zhǔn)旒竟?jié)，家鄉(xiāng)有一種鳥(niǎo)叫得好：“割麥插禾，割麥插禾……”鳥(niǎo)的叫聲由遠(yuǎn)而近，這應(yīng)該是四聲杜鵑鳥(niǎo)的叫聲。哦，又到了割麥插禾的時(shí)候啦。

　　麥子開(kāi)鐮，是家鄉(xiāng)的一場(chǎng)喜慶大戲。

　　頭戴蔭帽，肩背柴扠，腰系刀柵，刀柵里插入沙幾（有齒小鐮刀），走向田地。彎腰，一把把金黃的麥子割起來(lái)，捆綁，起擔(dān)，麥頭朝下，麥腳桿朝上，“嗨呀嗨呀”挑到曬坦里。攤開(kāi)曬一陣，拿跳柵（梿枷）“噼啪噼啪”打下麥粒。打下來(lái)的麥粒過(guò)過(guò)籮篩，過(guò)過(guò)風(fēng)舞（風(fēng)車(chē)），把雜殼、泥沙篩揚(yáng)干凈，一粒粒麥子灰黃飽滿(mǎn)如腰子。

　　剛脫下的麥子還濕，磨不出粉，再曬。曬得干燥結(jié)實(shí)，量幾斗背到磨粉廠去磨。

　　王麥粿

　　新麥粉噴香、雪白，煮面、燒湯、烤粿，樣樣吃食都新鮮味美。新麥粉上灶，家鄉(xiāng)人做得最多的吃食是“王麥粿”，“王麥粿”應(yīng)該是一種地方美食，我是從來(lái)都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)哪個(gè)地方做這種吃食的。是不是挖掘一下，申報(bào)個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　“王麥粿”之獨(dú)特，初做時(shí)為一層，下鍋一烤，中間充氣，自動(dòng)分為上薄下厚兩層，抹上腐乳，舀一瓢辣椒醬，一塊塊掰著吃。那份筋道韌勁，你吃到是不會(huì)忘記的。

　　“王麥粿”，是家鄉(xiāng)麥?zhǔn)占竟?jié)的一道主食，吃了耐饑抗餓，深受山里人的喜愛(ài)。

　　家鄉(xiāng)小麥要吃四季水：秋播、冬生、春長(zhǎng)、夏收。如古農(nóng)諺所說(shuō)：“彭祖高壽，享年八百歲，不可忘記養(yǎng)早蠶、種早麥”。

　　蹋（家鄉(xiāng)土話(huà)，做的意思）“王麥粿”是要技能的。新麥粉擱菜板上，舀一木勺或一白碗水，一邊灑水，一邊用手慢慢把麥粉攪揉、搓捏。攪揉上一個(gè)時(shí)辰，麥粉結(jié)成了團(tuán)塊，繼續(xù)搓捏，搓到軟硬適中時(shí)，把它搓拿成一條粗蛇樣的粿粉團(tuán)，用薄刀一截一截切成粿坯子。拿過(guò)一個(gè)粿坯，用“粿壘杵”（木頭做的炊具）上下左右一邊滾動(dòng)一邊擠壓，將粿坯擠壓成薄而圓的麥餅，用手拾起托到掌心中，往熱鐵鍋里“撲”地一下貼上去。稍煎一會(huì)兒，馬上翻個(gè)面烤，烤第二面時(shí)，瞄準(zhǔn)烤過(guò)的第一面麥餅，見(jiàn)有熱氣把麥餅鼓脹起一塊時(shí)，即刻用“蘆焦絲”（高粱苗稈扎成的小刷帚），往凸起的地方擠壓，不能太用力，太用力會(huì)壓破粿皮漏氣。漏了氣的粿，叫“踏皮粿”，不松軟。成功的“王麥粿”，整個(gè)粿皮像蛤蟆肚一樣鼓脹，充滿(mǎn)著氣，有嚼勁。

　　烤“王麥粿”需把握火候，一般用干燥的麥稈燒火加熱，抓一把麥桿繞成卷，一個(gè)麥稈卷可烤一兩個(gè)“王麥粿”。

　　農(nóng)家腐乳、辣椒炒醬舀到“王麥粿”中間，掰一塊粿抹一下腐乳或沾一下醬，麥香裊裊，味道悠悠。

　　發(fā)發(fā)粿

　　后來(lái)有了一種化學(xué)藥品“蘇打粉”，不知道家鄉(xiāng)哪一位婦女就發(fā)明了用蘇打粉拌進(jìn)麥粉，讓其發(fā)酵膨脹，貼上食鍋又蒸又烤成松軟可口的一種麥粉粿，家鄉(xiāng)人叫“發(fā)發(fā)粿”。

　　“發(fā)發(fā)粿”的做法與“王麥粿”不太一樣，如一樹(shù)長(zhǎng)兩枝，同根同源但枝葉各異。

　　做“發(fā)發(fā)粿”先拌粉塊，畚來(lái)新麥粉，舀水搓拌，適時(shí)拌進(jìn)蘇打粉。蘇打粉的量是要嚴(yán)格控制住的，拌多了，粿發(fā)黃，有藥味；拌少了，粿不發(fā)，不松口。

　　“發(fā)發(fā)粿”壓成圓形，掀起生粿后一面放冷水里沾點(diǎn)水，沾過(guò)水的一面緊貼鐵鍋，一個(gè)兩個(gè)三個(gè)四個(gè)，那么排擠了一圈，貼在鍋半腰，再灑上冷水，鍋底注點(diǎn)兒水，蓋上板蓋，灶膛里添柴，添麥桿圈，溫柔地?zé)?。燒到食鍋蓋縫隙間躥出霧氣，接著燒，燒到鍋里飄出粿的氣味，還須悶一下氣。

　　掀開(kāi)板蓋，新麥之氣沖鼻而起。原先癟塌塌的“發(fā)發(fā)粿”，粿大十八變，整個(gè)膨脹開(kāi)來(lái)，中間松軟，貼鍋一面硬朗，有軟有硬相得益彰。

　　下“發(fā)發(fā)粿”的菜少不了炒嫩北瓜（方言，即南瓜）。摘小客碗般大的嫩北瓜，切成絲，加入大蒜丁，弄點(diǎn)葷油熱鍋一煸，匙入鹽再煸，起鍋。一口“發(fā)發(fā)粿”，一筷嫩北瓜絲，此刻萬(wàn)物全無(wú)，惟有至味。

　　菜園里沒(méi)有嫩北瓜摘了，粉塊里拌一點(diǎn)“糖精”，糖精這東西太甜了，一寸見(jiàn)方的一小紙包糖精能甜一大茶缸水。甜“發(fā)發(fā)粿”就那么裸著吃，雙手捧了，省了碗和筷，吃起來(lái)又甜又香。

　　村里“發(fā)發(fā)粿”做得最好的，是我家屋前的月香。新麥?zhǔn)栈貋?lái)后，她幾乎是天天中晚兩餐都做“發(fā)發(fā)粿”。她做的“發(fā)發(fā)粿”個(gè)大，特別“發(fā)（膨脹）”，貼鍋那面特別脆。我吃了她家好多“發(fā)發(fā)粿”，亦享受了好多炒嫩北瓜。都說(shuō)滴水之恩當(dāng)涌泉相報(bào)，可我從來(lái)沒(méi)報(bào)答過(guò)她什么，就連她過(guò)世后葬在哪都一無(wú)所知，慚愧慚愧。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：葉青王志仙

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