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“落蘇”記

發(fā)布時(shí)間：2022-08-11 09:09:15

　王豐

　　夏日炎炎，熱浪滾滾。

　　中午，去街邊小店要一碗蓋澆飯，蓋澆飯的名字叫“肉末茄子蓋澆飯”。茄子，我老家叫“落蘇”，這應(yīng)該屬吳語(yǔ)方言吧。

　　老家對(duì)一些蔬菜、農(nóng)作物的叫法與官話（普通話）不甚相符，比如那個(gè)南瓜，老家叫“北瓜”。為什么這么叫？我想，這里面一定含著民俗學(xué)、地域?qū)W的精神，且不去探討這些，我還是堅(jiān)持著叫“北瓜”，包括我九十三歲的老母親亦頑固地堅(jiān)持著叫“北瓜”。不這樣叫，你就不是這一條源里的人了。

　　夏天的落蘇，是一種好菜蔬。

　　飯已撩起，米粥還在食鍋里煮著。菜園就在屋后。拎起菜篼，去那畦菜地，在兩垅落蘇秧上挑著剪下一個(gè)個(gè)落蘇。

　　家鄉(xiāng)落蘇，色為青灰，柄上有小刺，個(gè)大如雪梨。亦有農(nóng)家種的落蘇為紫色，但這種落蘇為數(shù)不多。

　　種植落蘇須起土為垅，一垅與一垅間開(kāi)一條溝，便于走動(dòng)管理，也利于落雨排水去澇。落蘇秧長(zhǎng)到五六寸時(shí)，割草覆蓋，厚厚的一層草能保水防澇，添加肥力，長(zhǎng)出來(lái)的落蘇個(gè)大、皮薄、肉厚。

　　夏日是蜂兒忙碌的日子，它們是不畏懼高溫和炎熱的，一群一群在東家菜地勞動(dòng)一陣，又飛往西家菜地忙碌。“嗡嗡嗡”采一下絲瓜花蕊里的蜜，“嗡嗡嗡”又采一下北瓜花蕊里的蜜。落蘇花雖小，但它們是一定要來(lái)采的，從不會(huì)落下。

　　昔日，家鄉(xiāng)落蘇的炒法較簡(jiǎn)單。拿落蘇切片，浸水幾分鐘，浸出那股鐵銹色水，撈起。同時(shí)切一兩個(gè)辣椒為丁，備著。

　　鍋燒滾燙，舀點(diǎn)素油，有葷油最佳。把油煞熱，先倒入辣椒丁，煸一下，再落蘇入鍋，迅速煸炒，煸炒到落蘇爛軟，放鹽，煸幾下起鍋。

　　菜碗里的落蘇油光發(fā)亮，又綠又灰，色佳；夾一筷下飯，綿軟香糯，入口即化，味佳。

　　閑讀《紅樓夢(mèng)》，讀到第四十一回《櫳翠庵茶品梅花雪，怡紅院劫遇母蝗蟲(chóng)》，錄一段落蘇菜：“賈母笑道：‘你把茄鲞（讀音：xiǎng）搛些喂他?！P姐兒聽(tīng)說(shuō)，依言搛些茄鲞送入劉姥姥口中，因笑道：‘你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口。’劉姥姥笑道：‘別哄我了，茄子跑出這個(gè)味兒來(lái)了，我們也不用種糧食，只種茄子了?！娙诵Φ溃骸媸乔炎?，我們?cè)俨缓迥??！瘎⒗牙言尞惖溃骸媸乔炎?？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，這一口細(xì)嚼嚼?！P姐兒果又搛了些放入口內(nèi)。劉姥姥細(xì)嚼了半日，笑道：‘雖有一點(diǎn)茄子香，只是還不像是茄子。告訴我是個(gè)什么法子弄的，我也弄著吃去。’鳳姐兒笑道：‘這也不難。你把才下來(lái)的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞瓜一拌就是?！瘎⒗牙崖?tīng)了，搖頭吐舌說(shuō)道：‘我的佛祖！倒得十來(lái)只雞來(lái)配他，怪道這個(gè)味兒！’”

　　一道落蘇菜，炒得如此奢侈，賈府大廈不傾頹才怪呢！

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：葉青王志仙

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