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海瑞與淳安蜜棗的故事

發(fā)布時間：2022-10-10 09:33:43

　劉來根

　　白露季節(jié)一過，又到了一年棗熟時節(jié)。在淳安說起棗子，自然就聯(lián)想到了盛產(chǎn)棗子的左口鄉(xiāng)，尤其是左口蜜棗。而琥珀金絲蜜棗正是左口一帶的優(yōu)質(zhì)地方特產(chǎn)，個大核小，細(xì)密干燥，絲縷平整，吃糖率高，色澤艷如琥珀，光亮透明，外型似金絲纏繞等特點，故稱“琥珀金絲蜜棗”。

　　據(jù)傳，淳安的琥珀金絲蜜棗始產(chǎn)于明嘉靖年間，由海瑞親自開創(chuàng)此業(yè)。明嘉靖37年（1558）海瑞在淳安做知縣，常常微服私訪，深入民間，訪貧問苦。有一天，他到了十八都，即如今的左口、金峰一帶，看見房前屋后，山上地間都是密密麻麻的棗林，地上卻掉滿一片密密麻麻的爛棗，海瑞一連拾起幾個聞了聞，都是一股爛酒糟氣，沖鼻嗆喉。海瑞輕聲自嘆：“可惜啊可惜！”

　　海瑞來到村里，一連訪問了好幾家村民，他們都說：“這種棗兒只有生吃，且又藏放不久；賣又賣不出去，小孩吃多又會生疳積，老人吃多會拉肚子，年青人吃了脹肚不消化。”

　　日開月落，數(shù)日之后，海瑞又到十八都源，來時還帶來了一個兩鬢蒼蒼的長者，說是一個高明加工棗子的師傅。第二天，海瑞命人在村頭路口搭了棚子，并向村民收購了一大批青棗。又召集村里自愿學(xué)藝的人跟老師傅一道，把青棗先洗干凈，然后用刀把每個青棗劃上縫，（一般每個青棗劃80至100條縫），把劃上縫的青棗先用清水沖洗干凈再放到鍋灶里，加進(jìn)紅糖、白糖或糖液（使用量為0.8倍，即25公斤青棗需加糖液20公斤），糖要分次加入，用旺火熬煮，并不斷翻拌，一直煮至棗子飽滿透明，最后連同糖液一同移至缸里浸漬一兩天進(jìn)行烘烤。這樣，就把一個個青棗加工成了形似金絲，色如琥珀，肉質(zhì)細(xì)膩甜如膏怡，并具獨(dú)特風(fēng)味的佳品——蜜棗。

　　打這以后，十八都一帶的村民就不怕棗子多了會爛了。每年青棗出的時候，村民都會把青棗加工成蜜棗出運(yùn)到縣內(nèi)外銷售，并換回了白花花的銀元，從此家家戶戶也都過上了好日子。

　　后來，海瑞又叫人將個大核小絲細(xì)全黃的蜜棗挑選出來，并取名金絲蜜棗作為淳安土特產(chǎn)進(jìn)貢給皇帝。沒想到，嘉靖帝吃了龍顏大悅，贊不絕口，開金口將此棗封為貢品。由此，十八都一帶的金絲蜜棗的名氣也越來越大，身價倍增，供不應(yīng)求。當(dāng)?shù)乩习傩諡楦卸骱＠蠣敒槊褶k了件大好事，當(dāng)年還曾留下了一首順口溜：

　　山上青棗青有青，

　　苦煞幾輩山里人。

　　遨到明朝嘉靖年，

　　來了青天海大人。

　　找人傳教制蜜棗，

　　棗兒變成進(jìn)貢品。

　　蜜棗揚(yáng)名身價高，

　　喜煞阿啦老百姓。

　　新中國成立后，左口百姓們蜜棗加工在沿襲傳統(tǒng)手工制作技藝的基礎(chǔ)上，不斷提升蜜棗加工技藝，創(chuàng)新琥珀金絲蜜棗品質(zhì)，其色澤透紅，絲縷似金，玉細(xì)酥口。棗香甘甜，是棗中精品，也是饋贈親友的理想食品，由青棗、棗花蜜、白糖等原料生產(chǎn)而成。1985年，琥珀金絲蜜棗獲國家農(nóng)牧漁業(yè)部頒發(fā)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金獎，在杭州、上海、江蘇、安徽市場占有一席之地深受消費(fèi)者喜愛。2004年又通過了浙江省林業(yè)廳的無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國各地和中國香港地區(qū)、中國澳門地區(qū)、東南亞等地。

　　2020年，左口金絲蜜棗制作技藝被評為淳安縣級非遺。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：余青青王志仙