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王豐

清代大才子兼吃貨袁枚說：“冬瓜之用最多。拌燕窩、魚肉、鰻、鱔、火腿皆可。揚州定慧庵所制尤佳。紅如血珀，不用葷湯。”

讀袁才子的食單，不如讀他的《子不語》來得驚心，鬼鬼怪怪、神神道道叫你毛發(fā)豎立，冷水澆身。你想想，冬瓜拌燕窩魚肉鰻鱔若不好吃才是怪異。老家早就有一句俗語：“破草鞋放豬肉里燉燉都好吃?！?/p>

清代還有一吃貨朱彝尊，記錄冬瓜入菜甚是詳細：“老冬瓜，切下頂蓋半尺許，去瓤，治凈。好豬肉，或雞、鴨、或羊肉，用好酒、醬油、香料、美味調和，貯滿瓜腹。竹簽三四根，仍將瓜蓋簽好。豎放灰堆內，用礱糠鋪，應及四圍，窩到瓜腰以上。取灶內灰水，周圍培筑，埋及瓜頂以上。煨一周時，聞香取出。切去瓜皮，層層切下供食，內饌外瓜，皆美味也。”

冬瓜是一樣好菜蔬，可燒出好多樣式。

清炒冬瓜。冬瓜刨皮，挖瓤，切片，用素油炒，最好加點葷油，添點蒜粒，旺火快炒，清口殺飯。

火腿炒冬瓜。此單菜過去難得見面。過去豬肉少見，火腿更少見。火腿切薄片，冬瓜切薄片，素油熬熟，先下火腿炒出香氣，再下冬瓜，少放鹽，這道菜有消食解暑功能。

排骨燉冬瓜。冬瓜剁成塊，放排骨一起燉，這道菜現(xiàn)在時興起來了。排骨燉冬瓜，湯清鮮，肉香糯，有減少黑色素沉著，美白肌膚之功效。

高級的還有蛤蜊冬瓜排骨湯。蛤蜊是海產品，過去海鮮難得一見，如今容易見到了。大海里的東西就是鮮，大海里的東西也奇奇怪怪，陸地上有的大海里幾乎都有，陸地上見不到的，海里見得到。把蛤蜊養(yǎng)清水里，吐凈泥沙；冬瓜去皮切塊，排骨沖冷水洗凈，放滾水里汆一下?lián)破饋韨溆谩ｋ娚板伡舆m量的水，放姜片、排骨、冬瓜，燉6分鐘，再放進蛤蜊燉至熟，加鹽、胡椒粉調味就成。蛤蜊冬瓜排骨湯，味道清香，補鈣潤膚。

冬瓜還能夠做出好多好多式樣的菜。

冬瓜，一名白瓜，削敷癰疽，分散熱毒最良。子可服食；皮治跌撲傷損；葉治消渴，傅瘡；《滇南本草》：治痰吼氣喘，又解遠方瘴氣，小兒驚風；皮治中風，煨湯服效。我們的先民，早就知識冬瓜的諸多功用，連冬瓜葉可治消渴（現(xiàn)在稱糖尿病）也記錄在案，實為敬佩。冬瓜葉毛毛糙糙，上有小毛刺，是不能炒著吃的，煎水喝可以。

種冬瓜和種北瓜一樣，幾場春雨，村子里的人把冬瓜籽一坎二?；蛉Ｂ竦酵晾?，幾回春雷響過，冬瓜苗便鉆出黃土，移栽一下，留著健壯的，繼續(xù)培育。

冬瓜籽是去年留起來的。秋風漸起，冬瓜杈上最長最粗的那一條冬瓜，孤傲地站著，漸漸染上了一層薄霜，白霜慢慢厚起來，整條冬瓜一身全白，可以做種子了，摘回家，切開挖出籽曬干，貯藏好。

冬瓜易種，您搭冬瓜杈也好，不搭也罷，它爬臥在地上肆意橫行地長冬瓜。不過，還是搭冬瓜杈好，搭冬瓜杈不占土地，更長冬瓜。

一年春天，走在開發(fā)區(qū)大街上，見一花店門口擺攤著一種秧苗，一問是冬瓜秧，出于好奇，買回家三根，把它種進一廢棄的水缸里。過了幾天，眼見四根秧苗都茁壯成長起來，擠擠堵堵在一堆，我便撥去了兩根，留下來一根。一天天地，留下的冬瓜秧，拔節(jié)、開花、結果，一路順風走過來，連續(xù)生長出五條冬瓜。我有意養(yǎng)下一條又壯又長的冬瓜作種子用，來年開春，這條冬瓜的后代在春風春雨里掙開了眼，擁抱起絢麗多彩的世界來。而另外三根冬瓜苗，早已化著春泥隨雨去啦。世界萬物，生與死，存和亡只在冥冥一瞬間。

我是吃了好多外公種的冬瓜的，外公家在一條山塢里，屋既靠山又面山，一條山溪“嘩啦啦啦”沒日沒夜地在屋前流淌。山溪邊、后山上，外公種下好多冬瓜，外公種的冬瓜是又粗又長。冬瓜熟了，外公就寄口信來，叫我去挑。

冬瓜用綜繩梱牢，一頭一條，一次挑兩條，晃蕩著走二十多里山路，水一程路一程的，挑呀挑，一直挑到外公去世。