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淳安人愛(ài)吃的“扣雞蔥”

發(fā)布時(shí)間：2023-06-08 08:35:36

余華貴

“扣雞蔥”，是淳安楓樹(shù)嶺這一帶的土話叫法。大墅琴兒土特產(chǎn)店叫它“野蔥頭”。其實(shí)它的真名叫藠頭。

藠頭在我國(guó)南方各省，甚為繁盛。它的形狀，如卵狀顆粒，略帶尖形，與蒜頭相仿，可是沒(méi)有蒜頭那般強(qiáng)烈的辛辣臭味。所以很多不喜吃蔥蒜的人，卻很喜歡吃藠頭。因其爽脆可口，滑潤(rùn)而略帶甘味，雖屬蔥韭一類(lèi)，卻并無(wú)蔥韭的腥臭氣息?！渡褶r(nóng)本草》上說(shuō)，蘸頭即是“薤”的根莖?！侗静菥V目》上稱(chēng)其為“菇子”。

藠頭在中國(guó)民間有很長(zhǎng)的食用和醫(yī)用歷史，經(jīng)年累月的應(yīng)用和良好效果讓藠頭贏得了“菜中靈芝”的美譽(yù)。藠頭被譽(yù)為“菜中靈芝”,是因?yàn)樗脑S多成分對(duì)冠心病、腸胃炎、慢性支氣管炎、久痢冷瀉等癥有很好的治療或輔助治療作用。淳安當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z(yǔ)：“餐前飯后食六顆，不打郎中門(mén)前過(guò)”,生動(dòng)形象地描述了藠頭的醫(yī)藥及保健價(jià)值。

藠頭采用不同的加工方法可以加工成各種食用保健佳品，包括咸藠頭、甜酸藠頭、醬藠頭等。這里介紹甜酸藠頭的做法：將新鮮藠頭買(mǎi)來(lái)清洗干凈，瀝干水份，加入鹽拌勻，腌兩天左右，然后用清水浸泡三到五天，中間每天換水，天熱時(shí)一天換水兩次。泡過(guò)清水的藠頭瀝干水份，糖醋汁的酸甜比例不一定非按這個(gè)比例來(lái)，酸甜可以自己掌握，糖醋放鍋里燒開(kāi)放涼，然后倒入藠頭密封七天以上即可食用。放入冰箱冷藏味更佳。藠頭也可以和其他食材配合，做出各種藠頭菜肴。比如藠頭炒排骨、藠頭炒蛋、藠頭炒肉片、藠頭燜魚(yú)干等等。其做法網(wǎng)上應(yīng)有盡有。

朋友，你饞了嗎？還不趕快利用“扣雞蔥”，做起各種美味的藠頭菜肴來(lái)！

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