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　　王豐

　　一本專(zhuān)寫(xiě)食蔬的書(shū)，封面上印著“戀家愛(ài)國(guó)，從一簞一食開(kāi)始”這么一句話(huà)。這話(huà)好，每個(gè)人的家國(guó)情懷誰(shuí)能離了一簞一食，一匙一蔬？

　　大蒜，在老家不是主打菜蔬，但它卻是各種菜肴里的精靈。說(shuō)到大蒜的作用，那就如梁朝時(shí)期著名畫(huà)家張僧繇在寺廟墻上畫(huà)金龍，一點(diǎn)睛，便騰飛沖天。因此，“畫(huà)龍點(diǎn)睛”這句成語(yǔ)入書(shū)入冊(cè)，使用至今。大蒜在食肴里就有畫(huà)龍點(diǎn)睛之妙處。

　　舊時(shí)家鄉(xiāng)家家戶(hù)戶(hù)種植大蒜，只種那么一小塊，面積大約是兩塊榨板（烹飪過(guò)濾用的木板）那么大。家鄉(xiāng)種植大蒜叫分（讀音fèn）大蒜。

　　菜園里一季菜熟，鋤一鋤土，把大蒜間隔著一瓣瓣按進(jìn)泥里，蓋上一點(diǎn)豬糞草料，等待著它的抽蘗結(jié)籽。

　　大蒜分春播和秋播，春播的大蒜需要90至100天成熟，秋播的大蒜需要220至280天成熟。大蒜的種植時(shí)間與緯度地區(qū)有關(guān)，春播一般在每年的三月份左右，秋播一般在每年的九至十月份。因此，大蒜的成熟收獲時(shí)間不同，春播大蒜一般在當(dāng)年的六至七月份進(jìn)行收獲，秋播大蒜一般在第二年的五至六月份進(jìn)行收獲，家鄉(xiāng)的大蒜都在秋天里“分”。

　　大蒜是典型的葷辛之蔬，不論道家佛家，都把它作為“五葷”之一?！拔迦潯辈恢溉忸?lèi)，而是指蔥、蒜、韭菜、香菜等五種辛味之菜。家鄉(xiāng)野地里生長(zhǎng)的一種蒜叫“小菜”或“小蒜”，莖是一圓球不分瓣的。這種“小菜”很香很香。陽(yáng)春三月，遍地翠綠，山路旁摘一把，包進(jìn)菜馃，把馃的味道提升到至臻至美。

　　張騫出使西域帶來(lái)一種蒜，叫作“葫”，是謂“大蒜”。

　　大蒜因有刺激性氣味，食用后嘴里散發(fā)出一股臭氣，令人掩鼻。南宋詩(shī)人范成大專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一首詩(shī)，說(shuō)出了對(duì)蒜味的厭惡：“巴蜀人好食生蒜，臭不可近。頃在嶠南，其人好食檳榔合蠣灰。扶留藤，一名蔞，藤，食之輒昏然，已而醒快。三物合和，唾如膿血可厭。今來(lái)蜀道，又為食蒜者所薰。”戲題詩(shī)云：旅食諳殊俗，堆盤(pán)駭異聞。南餐灰薦蠣，巴饌菜先葷。幸脫蔞藤醉，還遭胡蒜熏。絲蓴鄉(xiāng)味好，歸夢(mèng)水連云。

　　大意是說(shuō)巴蜀鄉(xiāng)人喜食生蒜，用嚼檳榔和牡蠣灰來(lái)除味，且將蔞和藤作菜蔬，令人昏醉。這胡蒜的難聞之氣把詩(shī)人熏得連連掩鼻，暗想還是家鄉(xiāng)的食蔬好??！

　　而元代農(nóng)學(xué)家王禎在《農(nóng)書(shū)》中說(shuō)大蒜好：“味久不變，可以資生，可以致遠(yuǎn)，化臭腐為神奇，調(diào)鼎爼，代醯醬，攜之旅途，則炎風(fēng)瘴雨不能加，食餲臘毒不能害。夏月食之，解暑氣，北方食肉面，尤不可無(wú)也。乃食經(jīng)之上品，日用之多助者?！?/p>

　　其實(shí)大蒜渾身是寶，入菜無(wú)所不宜。李時(shí)珍說(shuō)：大蒜春可食苗，夏可食薹，五月有新蒜可吃，是“北人不可一日無(wú)者”。大蒜里頭所含大蒜素和蒜辣素具極強(qiáng)的殺蟲(chóng)、抗菌力，故又可作藥用。

　　蒜味雖濁臭，但放入各種肉里一起烹飪反而能除去腥臭，散發(fā)出一股撲鼻香。所以，世間萬(wàn)物不可單看一面，多面性才是它的本質(zhì)。

　　在家鄉(xiāng)，大蒜長(zhǎng)出葉后，可時(shí)不時(shí)地去摘幾片來(lái)作香頭，放入肉菜、蔬菜香氣就出來(lái)了；而且家鄉(xiāng)人燒面湯喜歡把大蒜葉切成絲，撒在面湯上，香味濃郁，勾起食欲。

　　另外，大蒜穗是一種好菜，炒了有一種葷菜的韻味。將大蒜穗切段，熬點(diǎn)葷油，熱鍋煸熟，加點(diǎn)辣椒醬，特下飯。

　　大蒜成熟結(jié)籽，挖來(lái)曬干，用鞋繩一串一串穿起來(lái)，吊在廚房的木柱子上，隨用隨取，可入百蔬。

　　老家有位鄰居小名叫“餓塊”，農(nóng)事做的精細(xì)，他家菜園里的蔬菜隨季節(jié)變換而變化，一年三百六十五天都是郁郁蔥蔥，不褪青色，“分”的大蒜比人家個(gè)大而飽滿(mǎn)?！梆I塊”也特別喜歡吃大蒜，炒了吃，腌著吃，生亦吃。他家的一日三餐里，每樣菜里都有大蒜香。

　　“餓塊”五十歲出頭就得胃癌去世，出殯那天，家人把他吊在閣板下的六串大蒜，統(tǒng)統(tǒng)拿下來(lái)燒進(jìn)菜里，燒出了一屋的大蒜香……

千島湖新聞網(wǎng)編輯：汪蘇潔  吳若虹