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一飲一啄皆歡喜

發(fā)布時(shí)間：2023-09-07 09:06:47

喬禾

　　按照從古至今民間傳統(tǒng)的地域劃分習(xí)慣，我應(yīng)該是典型的中原人，介于南北之間、東西之中，而這樣的地理位置也造就了讓我深感愉悅的飲食習(xí)慣，可米可面，可鹽可甜，似乎無論東西南北中的各種風(fēng)味，作為中原人都是可以接納的。

　　直到我在淳安掰開一個(gè)菜餡的包子時(shí)，我才意識(shí)到我大概真的還不了解江南——豆腐做餡，點(diǎn)綴著火燎燎的辣椒粉。豆腐餡的包子，生平第一次遇到，雪白的包子、雪白的餡，視覺色澤上的統(tǒng)一，反而讓食欲瞬間消失了。

　　想那時(shí)，我大概是一臉的驚愕、抵觸，以至于一旁的淳安本地朋友都有點(diǎn)不知所措，他本好意，熱情地帶我品嘗特色美食，沒想到難為了我。后來，在淳安陸續(xù)遇到了餃子、餛飩、米粿，當(dāng)然都毫無例外的在餡料里放豆腐。

　　在餡料上這么整齊劃一的單一，讓我一度覺得淳安沒有美食。前段時(shí)間在某音、某視頻等平臺(tái)上也看到很多游客吐槽“杭州是美食荒漠”，一時(shí)間覺得可能真的是吧。巧的是，剛看完這些吐槽，就機(jī)緣巧合地得到了一本《淳安傳統(tǒng)美食卷》。

　　打開書，第一章節(jié)就是介紹豆腐，從淳安的白豆腐到油沸豆腐、瓶腌豆腐、柴葉豆腐，一共介紹了十多種不同類型的豆腐和吃法。淳安人怎么就這么喜歡豆腐呢？這個(gè)問題其實(shí)在我掰開第一個(gè)豆腐餡包子時(shí)，就種在心底了。有了疑問，頓時(shí)就有了讀這本書的興致。

　　整本書六個(gè)章節(jié)，分豆制品、腌制品、麥粉制品、動(dòng)物制品、米與米粉制品、土特產(chǎn)制品，詳實(shí)地介紹了淳安人的飲食習(xí)慣、食物制作方法、烹飪習(xí)慣、飲食習(xí)俗等內(nèi)容。整本書文字很簡(jiǎn)潔，就像食物本身就是很簡(jiǎn)單一樣，無需過多描述；但書中的配圖卻極好，食物上騰騰的熱氣、金燦燦的湯汁都盡展眼前，感覺香味也從書里散溢出來。

　　其實(shí)，淳安是不乏美食的；也是，一方水土養(yǎng)一方人，每方水土都有獨(dú)屬于自己的食物產(chǎn)出，而這些產(chǎn)出的食物又因了各種不同的生活習(xí)俗，以不同的制作方式、烹飪方式出現(xiàn)在餐桌上，滋養(yǎng)一代代人。比如書里介紹的淳安的清明粿、米粉羹、粉皮、屌包子、豆腐，這每一種食物都與淳安的農(nóng)耕稼穡、傳統(tǒng)節(jié)日、婚喪嫁娶和生老病死的習(xí)俗相關(guān)。

　　還是說到豆腐，淳安的地理位置、水土盛產(chǎn)各種豆類，在物質(zhì)匱乏的歲月里，豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來源，就自然而然成為餐桌上比較“金貴”的食物，在節(jié)假日、重要時(shí)刻的餐宴上，它是不可或缺的。這樣一來，也就不難理解，為什么餡料里都要放入豆腐了，其一味美，其二用現(xiàn)在的話說是“儀式感”的具體呈現(xiàn)。

　　去遇見、了解一種食物，最開始可能源于食欲，而最終抵達(dá)的會(huì)是千百年來生命給予我們最深層次的共鳴和寄托。

　　宋代的美食家詩人蘇軾把竹筍、豬肉、蘆蒿、河豚、荔枝、豆粥、蜜酒……都寫進(jìn)了自己的詩詞，還在《初到黃州》一詩中以“自笑平生為口忙”來自嘲。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一句自嘲不正是回歸到吃的本質(zhì)、食物的本質(zhì)嗎？

　　淳安多山多水，物產(chǎn)豐富，而且“十里不同風(fēng)，五里不同俗”，這書中記載的八九十種淳安美食都值得嘗一嘗——當(dāng)一種食物從土地山林水域走出，再經(jīng)過歲月風(fēng)俗的熏染、沉淀，它必能通過味蕾讓我們看見更加廣闊的時(shí)空和自己。

　　無論天南海北，一飲一啄自當(dāng)歡喜。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：鄒楚環(huán) 王志仙

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