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香菜

發(fā)布時間：2024-02-06 10:05:14

余書旗

香菜在我的家鄉(xiāng)汾口一帶普遍種植應(yīng)該是近幾年的事，直到現(xiàn)在，仍有一部分人不太習慣香菜的味道。這也難怪，凡事都得有個過程，就拿芹菜來說，當初很多人也嫌芹菜的這股味太重，后來慢慢地也就習以為常了，并且芹菜還成了一種似乎不可或缺的蔬菜了，幾乎每家每戶的菜園里都有它的倩影。

但香菜似乎很難成大氣候，因為對于大多數(shù)人來說，香菜畢竟是當香料來食用的。說起香料，小蔥和大蒜一直是挑大梁的角色，用香菜當香料的人家卻不多。

其實香菜出現(xiàn)在國人餐桌上的時間并不短，自從漢武帝時張騫出使西域后，漢朝與西域的交通逐漸建立起來，絲綢之路得以開辟，香菜就在這個時期由張騫引入中國，屈指算來，已有兩千多年了。到了北魏時期，賈思勰編著了一部綜合性的農(nóng)學著作《齊民要術(shù)》，書中就記載了香菜的栽培技術(shù)和腌制方法，但那時不叫香菜，叫芫荽。

香菜有很多別名，諸如香荽、胡荽、鹽荽、延荽、滿天星、鹽須子等等，但芫荽才是香菜正兒八經(jīng)的學名。

香菜在古代是很受歡迎的一種蔬菜，比如《飲膳正要》里面就說香菜味辛，平，無毒；與諸菜同食，氣味香，辟腥。藥圣李時珍在《本草綱目》中將芫荽描述為“能辟一切不正之氣”。這話聽起來有些夸張，但芫荽內(nèi)通心脾、外達四肢、開胃還能解毒的功效，確實是一般的蔬菜所不能比擬的。

可能吳承恩老爺子也好這一口，讓鎮(zhèn)元大仙在萬壽山五莊觀的菜園里也種了芫荽，不信你看書中所寫：“……那行者觀看不盡，又見一層門，推開看處，卻是一座菜園，布種四時蔬菜，菠芹莙荙姜苔，筍薯瓜瓠茭白，蔥蒜芫荽韭薤，窩蕖茼蒿苦荬，葫蘆茄子須栽，蔓菁蘿卜羊頭埋，紅莧青菘紫芥。”這連神仙都青睞的蔬菜，我當然得種一點。

香菜的種植并非一般蔬菜那么簡單，種子有一層硬邦邦的外殼，很難發(fā)芽，單一個育苗，便會讓許多老農(nóng)在陰溝里翻船。有了前車之鑒，我也不敢馬虎，浸種時間到位，整地深挖細鋤，基肥打底，茅草覆蓋，適時澆水，保持濕潤。功夫不負有心人，十多天以后，香菜苗破土而出，疏密有致，長勢有力。

從春天開始，我一共種了三茬，雖然茬茬長勢不一樣，但基本上還是比較滿意的，特別是當下的這一茬，時遇嚴寒，經(jīng)過了風霜雨雪的洗禮，其他蔬菜大多都受到了影響，或匍匐在地，或焦頭面黃，而香菜看起來絲毫未受到影響，還是翠綠綠的，香氣盈盈。

真好，過年餐桌上的魚頭豆腐煲里、生炒三黃雞里、紫菜蝦皮湯里，都有了那一抹清香飄逸的翠綠色。

前幾天女兒來看我，我讓她拔點香菜帶回去。女兒剛俯下身，便直呼真香真香。

是啊，真香。香菜，應(yīng)該香；不香，才不正常呢。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：鄒楚環(huán) 汪妙

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