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入味方入心

發(fā)布時(shí)間：2024-04-11 09:52:00

徐俊民

這個(gè)世界，自吹自擂的事情很多，真相就變得尤其可貴?？稍诔赃@件事上，似乎是吹噓不了的，因?yàn)樵僭趺创担彩呛茈y欺騙食客挑剔的舌頭。所以，吃的事情，每個(gè)人內(nèi)心的想法總是真實(shí)的。

說(shuō)開(kāi)化菜好吃，這不是開(kāi)化人的自吹自擂，看看全省各地大大小小的開(kāi)化飯店就知道。但開(kāi)化菜，其實(shí)挺尷尬。自古天下菜系八門派，處在浙江地域內(nèi)的開(kāi)化菜卻不屬于浙江菜，自然也不能歸到川菜、湘菜、粵菜等門下，所以，開(kāi)化人說(shuō)開(kāi)化菜是中國(guó)的第九大菜系。

這多少有點(diǎn)無(wú)奈，但也恰恰說(shuō)明開(kāi)化菜的獨(dú)特之處。這就好像是一個(gè)武林高手，他功夫了得，卻說(shuō)不清師承哪一派，而是每個(gè)門派的功夫都會(huì)，又獨(dú)樹(shù)一幟。開(kāi)化菜的成功正在于此，它兼容并蓄，海納百川，不擺架子，不墨守成規(guī)。這是開(kāi)化人的性格基因，也是開(kāi)化菜的成功秘訣。

開(kāi)化地處三省交界，西南方向的蘇莊鎮(zhèn)與江西交界，它便吸收江西上饒地區(qū)的粉蒸技藝，造就蘇莊炊粉美食。北邊的何田鄉(xiāng)與安徽交界，它便引入安徽休寧的山泉養(yǎng)魚(yú)方式，形成其清水魚(yú)養(yǎng)殖模式，成就品質(zhì)優(yōu)異的何田清水魚(yú)……

就這樣，在開(kāi)化一千多年的歷史變遷中，這里集結(jié)了閩南的美食技藝、徽菜的美食文化、江西的美食特點(diǎn)，于是開(kāi)化菜將各個(gè)菜系的特點(diǎn)加以融合創(chuàng)新，不講門戶，不論高低，能為我所用，便是道理。

所以，開(kāi)化菜沒(méi)有門別之爭(zhēng)，好吃為上。說(shuō)到底，開(kāi)化菜可以算是一種江湖菜，它出身于山野鄉(xiāng)村，不求派系，自成風(fēng)格，煎炸烹煮，要的是入味入心。

作者鄭凌紅游走于開(kāi)化的各個(gè)角落，將開(kāi)化的各種美食記錄下來(lái)，取名《紅塵味道》。這既是對(duì)美食的鐘情，更是對(duì)生活在腳下的這片土地深摯的愛(ài)。

鐘情于美食，其實(shí)是一種人生的況味。青螄的微苦、藠頭的酸辛、清水魚(yú)的鮮潤(rùn)、炊粉的軟糯，誰(shuí)能說(shuō)這些不是一種人間至味呢？

味道，真讓人說(shuō)不清，它多么奇妙！一種食材，不同的處置方式，甚至不同的心情，都會(huì)變幻出不同的口味，所謂失之毫厘，謬之千里，也不為過(guò)。因此，美食的靈魂，不是食材，而是制作它的人。

漂泊在外的旅人，無(wú)論身處何地，最忘不掉的可能是母親的那一碗炒飯，或者一盤青椒炒肉。美食只有傾注了人的情感，才有了意義。這部集子里，像《東花生炒肉》《賢花餛飩》這樣的文字是我最為喜歡的，我甚至想，生炒肉必須讓“她也曾貌美”的東花來(lái)炒，才配得上“味道”二字。餛飩必須讓“四十來(lái)歲，劉海齊眉，鬢角的發(fā)絲往耳后扣，扎圍裙，長(zhǎng)相純樸”的朱賢花來(lái)包，才算得上是好餛飩。還有他的《父親的包子》《母親的糯米飯》《丈母娘的紅燒肉》……

美食不僅僅在一個(gè)“味”字，更需一種入“味”的情感。

入心的味道必須得有溫暖的文字才能傳遞出來(lái)，《紅塵味道》一書(shū)讓美食之味與文字之味相得益彰。

我常?？嗤从谖淖值亩哑?，我把寫(xiě)作當(dāng)成是人生的一大苦差事。而作者鄭凌紅恰恰相反，他快意于文字的變化與美好。人生大抵都是如此的，各有各的所痛，又各有各的所愛(ài)。在所痛之時(shí)，滿目蕭然；在所愛(ài)之時(shí)，又覺(jué)尚可把酒臨風(fēng)。心，就在這高低起伏中盤桓、沉浮，君看一葉舟，出沒(méi)風(fēng)波里。

如果想有那么一瞬間“歸去。也無(wú)風(fēng)雨也無(wú)晴?！保环?xí)呵彝Ｒ幌?，端上一盤青螄，一小碟酸藠頭，一小鍋白臘肉，再要一壺金村的土燒，再邀二三好友，還有什么不能通透？

編后語(yǔ)：

美食，是一個(gè)城市的靈魂。就這一點(diǎn)而言，淳安和開(kāi)化是靈魂相通的。魚(yú)、豆腐干、湯瓶、糯米飯、腌辣椒……當(dāng)這些食物帶著香氣從《紅塵味道》中走出來(lái)時(shí)，淳安和開(kāi)化在地緣上的相接，升華成了一種底蘊(yùn)和內(nèi)涵的相互暈染。淳安的汾口、中洲一帶與開(kāi)化接壤，這一帶曾被稱為十三都，“十三都的拳，十二都的田?！币馑际撬锸甲詈茫氯甲詈?。一方盛行猜拳行令，那必是出好酒、出美食且好客的地方，果然是如此的。汾口、中洲一帶的人確實(shí)是擅長(zhǎng)創(chuàng)造吃法，精通烹飪的。這或許和開(kāi)化在地緣上的相鄰也有一定的關(guān)系吧。

一個(gè)風(fēng)雨將來(lái)未來(lái)的晚春，我在開(kāi)化一家小飯店里，捧起一碗溫?zé)岬拿酌妫蝗肟?，米面特有的香味和糍糯感，竟?zhèn)住了我，我用舌頭極力地分辨著每一口米面中的陽(yáng)光、雨水、蟲(chóng)鳴、土香，以及灶火和石磨給予它的韌勁，一切都是剛剛好。這樣的味道讓我想起了淳安汾口一帶的米羹，也是要引入水田、山泉、蔬菜、灶火、石磨的加持，七八道工序之后，才能修煉成一種無(wú)法割舍的味道。普通地稻米在經(jīng)過(guò)數(shù)道繁復(fù)的工序后，成為米面、米羹，這是江南人對(duì)稻米的一種致敬——在制作一種美食上從不吝惜時(shí)間、從不懼怕煩難、從不忽視細(xì)節(jié)，這一點(diǎn)淳安和開(kāi)化是一樣的。在《紅塵味道》中其實(shí)也能看到淳安的影子。

如該書(shū)總序中所言，“美食，是在歲月的歷練與淘洗中，糅合了歲月和人間煙火的智慧?！边@種智慧，也一樣都關(guān)照到了淳安人、開(kāi)化人的生活中——兩座城市的美食都以自己的方式撫慰著一方凡人的心靈。于是，我們會(huì)在一種食物中溯源而上，看見(jiàn)祖先的故事，發(fā)現(xiàn)許多年前我們的出發(fā)點(diǎn)是一樣的。我們也會(huì)在一種食物中反復(fù)品嘗，照見(jiàn)自己，然后懷念一個(gè)地方、想念一個(gè)人，漸漸地明白這世間的愛(ài)與深情也都是相通的。這也正是《紅塵味道》想帶我們領(lǐng)略的紅塵味道。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：鄒楚環(huán) 汪妙

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