您當(dāng)前的位置：睦州文苑 > 原創(chuàng)佳作 > 散文

海瑞與蕨粉

發(fā)布時(shí)間：2024-05-16 10:48:48

劉來根

　　蕨粉又叫“山粉”，因其原料取自于山中而得名，曾和葛粉、山核桃一起被稱為淳安三大名貴的土特產(chǎn)。淳安地處浙西山區(qū)，水源充沛，土質(zhì)肥沃，故而由淳安生產(chǎn)的蕨粉質(zhì)量和色澤十分之好，購買者多喜購“淳安蕨粉”，尤其在民國時(shí)期還是出口物資之一，曾遠(yuǎn)銷于日本，所以享有盛名，淳安六十年代前的老人都挖過蕨根，吃過蕨粉。

　　蕨為野生植物，可以佐餐，遍地都有生長，為人們采食。每年清明節(jié)，正是蕨的繁盛期，村婦、村姑、兒童們都會(huì)上山采摘，有采回自食，有持向集市售賣。飯店將蕨進(jìn)行加工配料，成為佳肴美味招待賓客，具有特殊的地方風(fēng)味，食者莫不感到鮮嫩可口。

　　蕨粉是用蕨類植物根莖中所含的淀粉經(jīng)加工而得。《本草綱目》載：“其根紫色，皮內(nèi)有白粉，搗爛，再三洗澄，取粉作柜粘，蕩皮作線食之，色淡紫而甚滑美也。”《廣州植物志》亦載：“蕨，根莖含淀粉稱蕨粉，制取之可供食用及糊料?！鞭Х劭芍品蹢l、粉皮，配制糕餅點(diǎn)心，亦能代替豆粉、藕粉，營養(yǎng)價(jià)值十分豐富。

　　淳安的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃“山粉圓子”，就是以蕨粉為主料制成的，吃起來細(xì)膩柔滑，別有一番風(fēng)味。蕨粉也是山區(qū)群眾災(zāi)荒之年的救荒食品，正如明代詩人黃裳在《采蕨》詩中所言：“皇天養(yǎng)民山有蕨，蕨根有粉民爭掘，朝掘暮掘山欲崩，救死豈知筋力竭。明朝重?fù)?dān)向溪滸，濯彼清冷去泥土，夫舂如濾呼兒炊，饑腹雖充不勝苦?！?/p>

　　蕨粉不僅是食物，而且也是民間常用藥物之一。蕨粉具有清熱、利濕、益氣的作用。據(jù)一些醫(yī)方記載，用蕨粉90至120克，加少許紅糖，開水沖服，治泄痢腹痛；用蕨粉加蔥頭，以熱的淡水酒沖服，治乳腺炎；用蕨粉與少許冰糖末調(diào)勻，外撒，治口腔潰瘍；對(duì)于營養(yǎng)不良造成的浮腫，民間認(rèn)為，每天清晨吃一碗蕨粉，連吃一個(gè)月，勝吃其他補(bǔ)品?，F(xiàn)代研究認(rèn)為，蕨粉對(duì)提升身體自身免疫力有益，常吃蕨粉有助于身體的健康。

　　淳安地處浙西山區(qū), 蕨粉生產(chǎn)資源十分豐富。淳安農(nóng)村都有生產(chǎn)蕨粉的習(xí)俗，尤其是在六十年代國家三年困難時(shí)期，為了解決溫飽，蕨粉生產(chǎn)十分鼎盛。隨著時(shí)代發(fā)展，至今仍生產(chǎn)蕨粉的鄉(xiāng)村已經(jīng)廖廖無幾，只有少數(shù)村子里的農(nóng)戶偶爾還在生產(chǎn)蕨粉，但如今的蕨粉已經(jīng)不再是普通的食物，而是難得的山珍之味。近年來，隨著淳安鄉(xiāng)村旅游的興起，蕨粉不僅成為淳安的一大名土特產(chǎn)，而且蕨粉的生產(chǎn)加工還是鄉(xiāng)村旅游中游客們光觀、體驗(yàn)的一道靚麗風(fēng)景線，倍受睛睞。

　　說到淳安蕨粉，就不得不說一說，在民間流傳的海瑞與蕨粉的一段歷史傳說。明嘉靖三十七年，是海瑞從福建南平縣教諭升任淳安當(dāng)知縣的第二年，淳安遇上了百年不遇的冬旱，老百姓田地里的麥子、油菜都干死了，春糧顆粒無收，夏糧也種不下去。入夏后，糧荒蔓延，老百姓餓得面黃肌瘦。見此情景，海瑞痛在心里，于是他一面申報(bào)知府打開公倉放賑，一面責(zé)令富戶開倉借糧。

　　可當(dāng)時(shí)淳安這一帶的地理?xiàng)l件有限，田地本來就不多，不僅縣衙糧庫里存糧不多，而且富戶家的余糧也有限，哪里救濟(jì)得了這么大的災(zāi)荒呢？饑民們寅一班、卯一群的來縣衙哭鬧，要求放糧度荒。海瑞被這情形弄得茶不思，飯不吃，坐也不寧，站也不是，思來想去，毫無辦法。身邊的衙役見海瑞坐臥不寧，便走上前去勸道：“老爺，急也無用，我們何不外出去散散心吧。”

　　海瑞說：“災(zāi)荒這么重，饑民這樣多，哪有心思出外散心啊!”

　　衙役說：“你不是常說，忙時(shí)須冷靜，凡事問三老嗎，何不去小金山的珍塢村拜訪蔣世群老漢呢？”這個(gè)建議讓海瑞眼前一亮，即刻起身邊說邊走出縣衙，直奔珍塢而去。

　　彼時(shí)的珍塢村座落在小金山附近，住著十來戶人家。海瑞一行一進(jìn)珍塢村，只見蔣世群老漢坐在家門口，手里正捧著一碗黑乎乎的湯在喝。海瑞曾經(jīng)來過珍塢村私訪，還到過蔣世群家中了解過民情，于是海瑞直接上前打了招呼。

　　蔣世群老漢一見海瑞他們，連忙招呼：“海大人，你們今天怎有空光臨寒舍的？也不知大人吃過午飯沒有，如沒吃過，就來嘗嘗我們的烏金湯吧。”邊說邊進(jìn)屋端出三大碗來。

　　海瑞不客氣地喝了起來，覺得味道還不錯(cuò)。便問：“你這烏金湯是什么東西煮的？”

　　“是蕨粉和野菜煮的。”

　　“這蕨粉是什么？”

　　蔣老漢說：“蕨粉是用蕨根敲碎洗成的粉?！?/p>

　　海瑞又問：“除了蕨粉、野菜之外，還有什么野生的東西可以吃呢？”

　　蔣世群老漢笑道：“天無絕人之路，我們這是山區(qū)，山上能吃的野生東西多得很哩！”接著蔣世群將祖輩上山挖蕨根、葛根，摘松花、珠花，采橡子、苦株，挖野菜度過災(zāi)荒的經(jīng)歷一一道來，還詳細(xì)介紹了這些野生植物的采集方法、烹飪注意事項(xiàng)等等。

　　海瑞聽了，感激不盡，匆匆轉(zhuǎn)身趕回縣衙，連夜起草了一張告示，內(nèi)容大致是：“吾縣旱情百年不遇，鄉(xiāng)民饑荒嚴(yán)重，四鄉(xiāng)官倉，谷既無幾，勿能盡數(shù)資給。頃據(jù)珍塢蔣翁敘述的度災(zāi)佳法，開列如下：蕨根，洗凈搗碎，用水澄粉可食；松花，用熱水泡或飯湯調(diào)食；葛根，搗碎用水洗出粉可食；扎扭根，曬干搗粉可食；野苧麻根，去皮搗碎作餅食；冷飯塊，或塊或粉可煮食；橡子，曬干去殼磨粉作腐食；布谷柴子，舂成米可煮食；苦櫧，可炒食，亦可作腐食；老鴉饅頭，錘碎加水過濾可作腐食。凡吾縣民，可上山采挖野生食物；亦可種植蔬菜瓜果自救，以度饑荒……”

　　第二天，縣城、鄉(xiāng)村的大街小巷，都貼滿了告示。一時(shí)，平民百姓奔走相告：“海老爺出告示啦，要我們向天地要糧度荒?。　毕⒁幌聜鞅榱怂泥l(xiāng)八角，老百姓都上山挖蕨、挖葛，采松花、珠花，挖野菜，摘野果，這一年的饑荒，就這樣平平安安度過了。

　　此后，每遇災(zāi)荒年景，淳安的百姓就會(huì)傳說這段歷史故事，去向天地要糧。這么多年過去了，歷史故事豐富了淳安蕨粉的“味道”，而蕨粉也在此后很長一段時(shí)間里，成為淳安老百姓不可少的“救急糧”和珍品，后來還成了淳安主要土特產(chǎn)而傳承至今。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：鄒楚環(huán) 王志仙

視頻新聞

更多>>