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暖鍋

發(fā)布時(shí)間：2024-06-04 08:45:22

王欣然

　　我媽媽的嫁妝中有一對(duì)黃銅暖鍋。

　　好多年前，村里到臨岐鎮(zhèn)，還要走很遠(yuǎn)的彎彎山路。聽(tīng)媽媽說(shuō)，外公那個(gè)時(shí)候騎著他的摩托車(chē)載著外婆，趕著山路，特意到臨岐鎮(zhèn)上的“良德手工暖鍋”店，來(lái)取為媽媽打造的嫁妝，一對(duì)金燦燦的暖鍋。

　　“我們臨岐人嫁女兒，暖鍋是必備的嫁妝之一，暖鍋里還要刻上女兒的名字，用來(lái)當(dāng)傳家寶的，等囡囡長(zhǎng)大了，外婆也給你打一對(duì)?！蔽倚r(shí)候，外婆經(jīng)常對(duì)我絮叨著，大致意思總是說(shuō)暖鍋對(duì)一個(gè)臨岐女孩子是很重要的物件吧。

　　“良德手工暖鍋”店的厲師傅，制作暖鍋的手藝在臨岐鎮(zhèn)可是出了名的，凡是周邊要嫁女兒的人家，都會(huì)來(lái)這里定做。厲師傅的老手藝信得過(guò)。這些手工工藝潛隱于物件上的溫情與靈魂，極其稀罕，不同于流水線(xiàn)上批量生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　　厲師傅名良德，永康人。外鄉(xiāng)人來(lái)到陌生的地方，缺的就是親情，但臨岐人都很友好，他在這適應(yīng)得很好。村民叫他“德德”的時(shí)候，往往喜歡把聲調(diào)拉長(zhǎng)，尾音還故意轉(zhuǎn)個(gè)彎，他則露出靦腆的笑容，給人親近的感覺(jué)。十里八村的活計(jì)東家，沒(méi)有一個(gè)不喜歡他。

　　厲師傅的老家在芝英鎮(zhèn)，一個(gè)叫郭段村的地方。他十七歲開(kāi)始學(xué)藝，跟著師父闖蕩江湖，外出遠(yuǎn)行的第一站，就是淳安臨岐。

　　臨岐人熱衷于銅器，諸如暖碗、茶壺、湯罐、粥瓢、漏勺之類(lèi)，都喜歡用銅材來(lái)打制。究其原因，估計(jì)是金屬材質(zhì)，堅(jiān)固耐用；其次是工藝獨(dú)特。所以，臨岐一帶的銅匠，總是很忙的，一年四季，除了農(nóng)忙季節(jié)，幾乎每個(gè)村子里都會(huì)聽(tīng)到“叮叮當(dāng)當(dāng)”的打銅聲，隨著炊煙一起飄蕩在青山綠水之間。

　　制作一只暖鍋，大大小小工序上百道，總體來(lái)說(shuō)可以分為外殼塑形、焊接、上錫、拋光四大步驟。打造暖鍋的材料是銅，用黃銅或紫銅，一般黃銅居多。黃銅的成本價(jià)很高，一只暖鍋打造下來(lái)也要千把塊錢(qián)。臨岐暖鍋在2017年成為了淳安縣的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。吃暖鍋，不僅是品嘗一種美食，而且也是本地的風(fēng)俗習(xí)慣。

　　暖鍋是一種極具文化內(nèi)涵的炊具。暖鍋整體造型精巧，大肚皮細(xì)腿，中央豎起半截?zé)焽?，煙囪孔?nèi)燒木炭，底部開(kāi)口為風(fēng)門(mén)。暖鍋內(nèi)壁涂有錫層，防止銅氧化被腐蝕，上面罩著個(gè)刻著細(xì)花紋的鍋蓋，兩端有活絡(luò)的銅把手，像極了一件藝術(shù)品。臨岐人稱(chēng)之為“暖碗”，而城里人則叫它“暖鍋”。

　　暖鍋在一定意義上是中國(guó)最古老的火鍋，古稱(chēng)“古董羹”，其名據(jù)說(shuō)是因投食料入沸水中時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得。南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。

　　“味從煮中來(lái)，香自火中生?！迸伿谴景才R岐農(nóng)家冬天自己就餐，招待客人或宴席上必備的一道菜。大家坐在一起，一只暖鍋端上桌來(lái)，里面有丸子、肥腸、排骨、白菜、酥肉、豆腐、粉條、肉橡皮……別有一番滋味。

　　在臨岐當(dāng)?shù)氐难缦?，暖鍋需先上桌并擺于八仙桌或圓桌中間，周?chē)来螖[滿(mǎn)其他菜肴，哪怕碗盤(pán)里的菜再豐盛，賓客們動(dòng)筷最多的還是暖鍋里的菜。

　　臨岐暖鍋的做法是葷素搭配，四層疊放，底層用鮮嫩的蘿卜，切成片，在開(kāi)水中汆熟，然后裝進(jìn)鍋里；第二層是白豆腐，切成兩寸見(jiàn)方薄片，依次碼入；第三層放海帶；第四層為五花肉，事先煮熟備用；最后加入自家獨(dú)創(chuàng)的辣椒醬調(diào)味。

　　暖鍋用的食材，是十分有講究的，蘿卜自然要是本地的白蘿卜，都說(shuō)冬吃蘿卜賽吃參，味道那是相當(dāng)?shù)暮?。豬肉也一定要是農(nóng)村家養(yǎng)土豬肉，肉質(zhì)厚實(shí)，沒(méi)有柴勁。豆腐也是家里長(zhǎng)輩現(xiàn)磨的老豆腐，放在農(nóng)村的土灶上慢慢燉，燉好了上桌。所有食材滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)擠進(jìn)一口暖鍋里，土灶的氣孔上冒著泡，燉得越久越入味。土豬肉的每一個(gè)細(xì)微小孔都裹滿(mǎn)了湯汁，進(jìn)入口中，肥而不膩，入口即化。豆腐又燙又香，一口咬下去，還能爆汁，不過(guò)得小心燙嘴，切莫逞了一時(shí)之快。蘿卜燉得軟爛，筷子輕輕一夾就斷，海帶鮮辣味美。

　　善于吃辣，這應(yīng)該是周邊地區(qū)對(duì)淳安飲食最直觀的印象。都說(shuō)，山區(qū)吃辣祛濕氣，但在我看來(lái)，香辣的口味，更大程度上源自人們淳樸耿直的個(gè)性。有人說(shuō)，一片鄉(xiāng)土一種味道，若說(shuō)臨岐的味道，那一定是暖鍋的味道。

　　對(duì)臨岐人來(lái)說(shuō)，暖鍋就是家鄉(xiāng)的味道。暖鍋承載的不僅僅是外出務(wù)工的游子一年到頭的盼頭，更是嫁出去的女兒對(duì)母親的想念，也是母親對(duì)女兒一生的回饋。家的味道永遠(yuǎn)是溫暖的，記憶里的鄉(xiāng)情永遠(yuǎn)刻在骨子里。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：鄒楚環(huán) 王志仙