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午后秋味

發(fā)布時間：2024-11-11 09:09:15

鄭凌紅

午后的時光，略感疲乏。以前的，現(xiàn)在的，感受的，已然有別。相同的是，午后三點(diǎn)一過，胃便蠢蠢欲動。美食不必饕餮客。這是食物的魅力，讓我在午后，想起回憶的味道，如同初秋遞給我一份心上的甜蜜。

美食就是有這種魅力，因?yàn)樗B接的是記憶，堅(jiān)韌而溫暖。寫下油煎馃三個字的時候，我咽了咽口水。油煎馃，是土味的叫法，傳入我的耳朵已經(jīng)三十來年。它多出現(xiàn)在小巷街頭，也在墻角旮旯。最早的記憶，是讀初中時，校門口一字排開的攤點(diǎn)。賣零食的，賣水果的，賣小吃的，各有各的一群“鐵粉”。賣油煎馃的攤位，我印象最深，對我的誘惑力也最大。那時候的下午，總感覺特別漫長。四節(jié)課，到了第二節(jié)課，將近申時，肚子已咕咕叫。一對中年夫婦，在校門口上坡靠近右墻角的位置，雷打不動地站了幾個春夏秋冬。夏天的時候，他們往往是兩件白T恤，和攤子前擺放在鐵絲簍里的黃黃的、油漉漉的油煎馃形成和諧的顏色差。到了全校都放完學(xué)，圍攏著等著拿油煎馃的學(xué)生越來越多，他們的衣服上和臉上都是汗噠噠的一片。

油煎馃，主要在于一個炸字。炸油煎馃有模子，鐵皮罐剪開，敲平，再接上一個長長的柄，就成了，有圓柱形和三角形兩種形狀，有點(diǎn)像打醬油的器具，也像打酒的長柄壺。豆腐和蔥花是最佳搭檔，小蝦米和蘿卜絲是貴客，酸菜和肉丁是味蕾期待。當(dāng)然，和面是成就油煎馃的第一道工序。面不能多，也不能少，和水的配合，和上手的力道也要有商有量，擱些鹽，成糊狀。揉捏，拍打，再揉捏，再拍打，變成不粘不硬的白色團(tuán)團(tuán)，點(diǎn)起最初的欲望。

鐵皮爐子支起，油鍋架起，模具在油鍋里預(yù)熱，抹上一層油，用勺子舀入面糊，加入一些菜料，澆一層面糊，與端口持平，再沉入油鍋去炸，快要成形時，輕微翻動，讓內(nèi)料不黏在模具上，同時又保持內(nèi)殼與外殼的整體性。底下的油在滋滋地冒著聲響，手里端著的模具輕輕地在油面上浮游，時而晃動一二，時而往上微抬，直到炸至外表金黃，用長長的一雙筷子夾起，瀝一瀝油，在鐵絲網(wǎng)兜里擱置兩三分鐘，就大功告成。

搪瓷盆里，是叮當(dāng)作響的硬幣聲。淺黃的紙包上油煎馃，一路過去，便是一路的酥香。香味是熱辣的，也是濃烈的，外脆里嫩，一口咬下去，仿佛嘴里的世界，是天底下最幸福的世外桃源。喜歡趁熱吃的人，有趁熱吃的美感。內(nèi)餡熱乎乎，吃了熱乎乎。喜歡拎在手上一會兒，等著熱量慢慢散去，表皮稍微變軟，咬之，是唇齒之間的Q彈，這時候，里外都不燙，餡料可以細(xì)細(xì)地咬，外殼的香味也可以在一開一合之間變得更綿長，從鼻翼直通到胃里，直至抵達(dá)心靈深處，滋生出說不出的幸福感。

如今，炸油煎馃的小攤在城市里已不常見，通常只有在小鎮(zhèn)的小巷弄堂或是車站的拐角處，才會驚喜地碰見。但我喜歡在淺淺的秋光里尋找往昔的味道，如同油煎馃帶給我一以貫之的好感。

此刻，我愿和你一起，去尋找那樣的味道，它會讓時光不老。