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記者 鄭文彬 王筱倩 方匯澤

　　徐龍發(fā)，中共黨員，中國烹飪大師，國家特一級廚師、國家一級營養(yǎng)師、國家餐飲質(zhì)量管理體系內(nèi)審員，曾擔任全國酒店酒家等級評定注冊評審員，國家職業(yè)技能競賽裁判員，浙江省餐飲行業(yè)專業(yè)評委，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會第二屆、第三屆名廚專業(yè)委員會副秘書長，淳安縣名廚委員會秘書長等；先后榮獲中國烹飪大師、淳安縣“淳幫菜”創(chuàng)始人、“最美淳安人”等殊榮。

　　徐龍發(fā)53年如一日潛心美食研究，堅守“淳菜人生”，致力于淳幫菜傳播，是淳安餐飲界的領軍人物，是大家公認的“師傅”。他認為，只有利用好地域特色，挖掘傳承淳安餐飲文化精髓，做到與時俱進，不斷加以改良、研發(fā)新的特色菜系，并堅持把餐飲和文化融合起來，才能通過一盤盤菜肴促進淳安餐飲業(yè)發(fā)展，擴大淳安餐飲業(yè)的知名度和影響力，進一步打響淳安餐飲品牌。

　　“其實一開始我對烹飪并不太喜歡?！辈煌谄渌麖N的“夢想照進現(xiàn)實”，徐龍發(fā)的從廚興趣是在實踐中慢慢被激發(fā)的。

　　1970年，初中畢業(yè)后，徐龍發(fā)被分配到縣商業(yè)局下屬的飲食服務公司擔任廚師。但一開始，他對從事餐飲行業(yè)有抵觸心理，認為廚師就是顛勺的“火頭師傅”，不夠體面，因此遲遲沒去公司報到。后來，在縣商業(yè)局領導，還有家人的勸說鼓勵下，徐龍發(fā)覺得“三百六十行，行行出狀元”，不管是什么工作，只要自己肯學肯干肯鉆研，練就一身真本領，就能在工作中發(fā)現(xiàn)廣闊天地，在工作中體現(xiàn)價值、展現(xiàn)風采。

　　擇一事，終一生，不為繁華易匠心。壓過時間的年輪，在一次次細細體會火候、溫度和味道的細微變化中，在一次次親身參與食材與調(diào)料不斷融合交匯的過程中，徐龍發(fā)感受到了作為廚師的快樂，確立了“干一行、愛一行、鉆一行、精一行”的理想追求，也一步步成長為技藝高超的“淳菜大師”。

　　2011年，作為浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會名廚專業(yè)委員會副秘書長，徐龍發(fā)主持開展了餐飲業(yè)“三名工程”創(chuàng)建工作。在此期間，他對淳安菜系進行了深入細致的系統(tǒng)性研究，萌發(fā)了創(chuàng)建淳幫菜的想法。為此，徐龍發(fā)融合了淳安“山越幫”“城里幫”“水上人家”三個不同流派菜品做法，又吸收了徽幫菜、杭幫菜、金華菜等菜系特點，形成了集百家之所長的淳幫菜。

　　為了傳播淳幫菜，讓淳幫菜成為淳安的新名片，徐龍發(fā)將淳安美食濃縮成美食文化，先后出版或參與編寫《千島湖美食》《淳安農(nóng)家菜教程》《千島湖百魚百味》《千島湖美食爭宴》《百縣千碗·淳安味道美食地圖》等多部書籍。特別是《淳安農(nóng)家菜教程》，成為了淳安餐飲行業(yè)的必讀書，以及千島湖中等職業(yè)學校等單位的教科書，為傳承發(fā)揚淳幫菜特色文化起到了重要作用。

　　徐龍發(fā)在潛心研究淳安美食之余，還通過現(xiàn)場教學、理論授課、帶領團隊參加美食大賽等方式，不遺余力培養(yǎng)更多年輕一代的廚師人才，傳承發(fā)揚淳幫菜特色文化。在他的帶動和影響下，淳安產(chǎn)生了王建榮、萬能智、方高明等一大批烹飪大師。“在徐老的指導帶領下，我們創(chuàng)新研發(fā)了淳幫菜，其中非遺暖鍋在2018年入選浙江省首批浙菜非遺美食，大大提升了淳幫菜的知名度與美譽度。”中國烹飪大師、萬記淳菜府總經(jīng)理萬能智說道。

　　徐龍發(fā)在餐飲行業(yè)的努力和付出，極大促進了淳安餐飲業(yè)的繁榮與發(fā)展，也令他贏得了業(yè)內(nèi)的高度評價和認可?！吧阄缎钨|(zhì)皿養(yǎng)味聲意”,徐龍發(fā)將自己53年的“淳菜人生”濃縮成了這十個字。他不僅是一位烹飪大師，更是淳安餐飲文化的創(chuàng)新者與傳播者。徐龍發(fā)用他的行動詮釋了何為匠心獨運，何為持之以恒。在徐龍發(fā)的影響下，淳幫菜已不僅僅是餐桌上的美味，更成為了一張承載著淳安故事與情感的文化名片，吸引著八方食客，講述著這片土地上的人文風情。這份執(zhí)著與熱愛，不僅讓淳幫菜熠熠生輝，也讓淳安的美食文化得以薪火相傳，綻放出更加璀璨的光芒。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：義永華 王志仙