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溽暑夏日，吟哦陸放翁的詩句“菹有秋菰白，羹惟野莧紅。何人萬錢筋，一笑對西風?！睍邕_怡然的胸襟躍然紙上，令人心里一片波光蕩漾。

故園莧菜，鵝掌形的葉子，中間血紅，間以褐斑，邊緣青碧，紅綠相襯，指頭粗的莖梗，絳紅如雞血；穗兒毛茸茸的，如深秋的狗尾草。

鮮嫩的莧菜，連莖帶葉，輕輕掐下，洗凈后和著蠶豆爆炒，撲蒜頭米，入口鮮嫩爽口，是農(nóng)家餐桌上的一道佳蔬。莧菜裝盤時，璀璨一片。殷紅的湯液里，隱約著瓷白的蒜瓣，飽滿，熱烈，如畢加索的畫作。打幾只草雞蛋，或劈幾塊嫩豆腐，湯沸即起鍋。那湯紅艷如血，雙唇如涂了口紅。

莧菜葉多莛嫩，莖短纖綿，炒熟后，清爽潤口，是下飯的好菜肴。故鄉(xiāng)端午節(jié)的菜肴中必有“五紅”或“十三紅”。如紅燒肉、紅燒獅子頭、紅燒魚、炒黃鱔、醋熘腰花、莧菜燒豆瓣等。鄉(xiāng)賢鄭板橋在《江南好·端午》中寫到“端陽節(jié)，點景十紅嘉。蘿卜枇杷咸鴨蛋，蝦兒莧菜石榴花，火腿說金華。”

涼拌莧菜味道清純，入口清爽，是夏日消暑的佳蔬。先把蒜頭剁成末，青蔥切成花，水燒開，加點油，倒入莧菜焯制片刻，撈出后，入涼開水中過涼。莧菜瀝干水分，調(diào)入醬油、麻油、白醋，撒芝麻拌勻即可。裝在青花瓷碗里，如一大團怒放的芍藥，綻放出對生活的渴望與遐想。

母親喜歡燒莧菜豆腐湯。莧菜洗干凈，去掉須頭，切成細末待用。豆腐切成小塊，加適量清水，倒入豆腐塊和莧菜末，調(diào)入鹽和味精，最后淋點麻油就成了。盛入糯米白的瓷盤，紅得觸目驚心，紫得電光石火。扒一口米飯，搛一塊熱乎乎的豆腐或紅艷艷的莧菜，鮮嫩、軟滑、噴香。若是泡湯，碗里紅如胭脂，米粒珠圓玉潤、晶瑩透亮，令人賞心悅目。

莧菜皮蛋湯也很爽口。莧菜洗凈，切成段。大蒜切丁，松花皮蛋去殼，用線切成桔瓣塊。鍋中放油燒熱，倒入大蒜爆香，加皮蛋和鹽炒幾下，再放入莧菜炒幾下，最后，加水煮沸，加點生抽和味精即可出鍋。其湯有一股濃香，直透肺腑。

炒莧菜總少不了蒜瓣兒，正如張愛玲說：“炒莧菜沒蒜，簡直不值一炒”。少了蒜瓣兒，炒出來的莧菜就少了鮮辣味。莧菜下鍋，同時投進蒜瓣，旺火煽炒直至成熟。加鹽適量，味精少許。起鍋入盤，色紅味美，新香嫩滑。如若能加入鮮嫩的蠶豆瓣同炒，蠶豆瓣炒莧菜，內(nèi)容豐富，味兒會更佳。

老莧菜是腌莧菜梗的上等原料。洗凈的莧菜梗倒進盛有臭鹵的壇子里。燜幾天，“候發(fā)酵即成，生熟皆可食”。煮飯時，從壇里撈出些許莧菜梗，切塊豆腐，燉到飯鍋里。撒些蒜花，青白相間，香氣彌漫整個廚房。輕輕咀嚼，莧菜梗已燉得酥爛爽口，莖梗里呈膠凍狀的嫩液，如冬天的咸菜凍小魚。那特有的香味在舌尖上百轉(zhuǎn)千回。

野地里往往長帶釘子的野莧菜，葉子多了一層細細的茸毛，用來腌莧菜梗，那才叫鮮呢。現(xiàn)今餐桌上土菜野蔬之風盛行，拆射出現(xiàn)代人期盼綠色健康，向往返璞歸真的淳樸心理。（宮鳳華）

千島湖新聞網(wǎng)　編輯：徐麗　徐滿萍