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杭州是“茶都”，也是一座“面都”。據(jù)不完全統(tǒng)計，杭州共有大大小小的面館2.6萬家。對于吃面，杭州人不僅對澆頭有講究，對面本身也有追求。產(chǎn)自淳安縣的日曬面就頗受杭州人歡迎，有人一口氣就能預(yù)訂6000斤！

在淳安縣，日曬面便是當(dāng)?shù)仨斄鞔嬖凇４景部h梓桐鎮(zhèn)的村民葉董法，開一家糧油鋪專門賣日曬面，供應(yīng)著周邊幾個村子的量。

最近他接了一個大單，杭州的一家企業(yè)訂購了6000斤日曬面作為春節(jié)的員工福利之一。葉董法忙得不可開交，“我每天起碼要做150斤，不然來不及了?！?/p>

葉董法是土生土長的淳安梓桐人，做了二十二年日曬面，一天要用掉一百多斤面粉。年關(guān)歲末，來買日曬面的人越來越多，葉董法壓面、切面、盤面一氣呵成，他說得很有底氣：“本地人愛吃，外地人讓我郵寄，都是饞這一口?！?/p>

日曬面不能多“曬”

胡蘿卜絲、豬肉絲、豆腐干做炒面最好吃

和浙西南地區(qū)的索面不同，日曬面是揉好面后經(jīng)機器壓皮、切條后再次由人工盤放，放在太陽下晾曬。和索面“為自己帶鹽”也不同，日曬面的原料里只有小麥粉和千島湖的水。

梓桐鎮(zhèn)坐落在千島湖的青山綠水之間，和煦的陽光撲進山坳里，是制作日曬面的“天然曬場”。日曬面，顧名思義，其中一個關(guān)鍵步驟就是“曬”，這個操作也有講究。

“太陽不是越大越好，曬得太久也不好?！比~董法從小就跟著父輩學(xué)做日曬面，他說陽光太盛，面條里的水分蒸發(fā)過快，就會變得很脆，很容易碎。

“現(xiàn)在這種時候最好，氣溫不高，陽光不燙，面條曬兩三個小時就可以了?！比~董法就在自家房頂上鋪開晾曬，鐵絲網(wǎng)上下通風(fēng)，保證面的干燥，兩個小時左右就拉回棚子下自然風(fēng)干，兩到三天就可以裝袋售賣了。

“鎮(zhèn)上很多人隔一天就要來買一次。”葉董法笑著說，周邊幾個村子的都是來他這里買日曬面，平常一天至少能賣出去80斤干面。清煮、干拌、干挑等，做法多樣，而且日曬面煮不爛，一會兒沒顧上也不會糊掉。

唐淑娥今年73歲，從小到大，她最愛吃日曬面做的“炒面”，這也是梓桐鎮(zhèn)上絕大多數(shù)人“推崇”的最好吃的做法。

做法類似于“豆角燜面”，配料也很簡單：用豬油將切絲的胡蘿卜、五花肉豆腐干一起炒熟，加上豆角一起燜煮上六七分鐘，放上二兩日曬面，咕嘟兩分鐘左右，一份“炒面”就完成了。

“可香了，我現(xiàn)在也能吃一碗?！碧颇棠探?jīng)常坐在葉董法的店前曬太陽，到了傍晚，放上兩塊錢拎上一袋面回去做飯，“一塊面，清水煮了放兩顆青菜，就是很滿足的晚飯了。”

“利是面”帶來好彩頭｜請吃日曬面是“至高禮遇”

唐淑娥的記憶里，日曬面的味道一直沒有變。幾十年前，她給上山干農(nóng)活的家里人送飯，鋁盒里裝的基本是炒面，有油有面有菜，吃完渾身都是力氣。

“20世紀80年代，壓面機是機械式手搖的，800元一臺，價格不便宜咧?！比~董法回憶，一家買來壓面條機器，左鄰右舍都會來借用。那時候收費5分錢一斤面，大家都是“爭著用”。快過年了，家家戶戶做日曬面，鄰里幾戶人家就會“拼單”，一起去有壓面機的那戶人家借來用。

在淳安，日曬面不僅是日常的口糧，也是各種節(jié)日節(jié)氣、人生大事宴請時的重要角色。當(dāng)?shù)厝斯苋諘衩妫步小袄敲妗?，也是利時、利事、利市，圖一個好兆頭，順順利利，長長久久。

“結(jié)婚、喬遷、上梁這些大事都要吃日曬面的。”葉董法說，“來客人了也吃日曬面，算是我們的‘至高禮遇’?！?/p>

在淳安縣鬧市區(qū)的一家酒樓里，除了千島湖魚頭，這里的服務(wù)員都會力薦日曬面。入過底味的日曬面和肉絲香干蒜葉一炒就能出鍋，油潤鮮香。

“本地人來了基本會點炒面。”老板姜敏華說，“外地游客來，我們的服務(wù)員都會推薦日曬面做主食，讓外地的朋友們也嘗嘗我們從小到大的味道?！?/p>

姜敏華還透露，沒聽說淳安有湖魚頭協(xié)會，倒是有一個日曬面協(xié)會，一些飯店老板、酒樓廚師和面廠企業(yè)家每次聚在一起，就是討論怎么讓日曬面做得更好吃、名氣打得更響。

外地游客跨省求代購｜這一口如今已是億元級產(chǎn)業(yè)

在外打拼的梓桐鎮(zhèn)人也時常惦記這一口，有人聯(lián)系葉董法郵寄日曬面，一買就是十幾斤，“他們說不僅自己吃，還要給外地的朋友帶?！比~董法說，“上海、寧波、蘇州那邊來的游客們，臨走時也不會空著手的，還叮囑當(dāng)?shù)嘏笥褞兔Υ??！?/p>

說話間，一輛車停在他的店門口，一袋袋往車上裝日曬面，難得回來一趟的老街坊，買了二十多斤帶回杭州城里。

“大年二十八、二十九，我的店門口都要排隊的。”葉董法開玩笑說，“兒子和女兒難得回來，也要幫忙做面條的。”靠著日曬面，葉董法的腰包也鼓了起來，最近還將鎮(zhèn)上的房子翻新了一番。

淳安縣的石林、左口、中洲、鳩坑等地，隨處可見日曬面的身影。鄉(xiāng)鎮(zhèn)里的小作坊和大工廠火力全開，日曬面年產(chǎn)值已經(jīng)突破1.5億元。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，今年年初，光在石林鎮(zhèn)從事日曬面加工農(nóng)戶就有300余戶，年發(fā)放工資1500余萬元，人均月工資達4000元。

這個“億元級產(chǎn)業(yè)”已經(jīng)輻射到了淳安11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，帶動從事日曬面制作與加工銷售的農(nóng)戶超1000戶，助力農(nóng)戶年均增收3萬元。

如今離春節(jié)越來越近，葉董法和妻子在糧油鋪忙得停不下來。如今每天除了完成6000斤大單子固定的量，還要保證店里的供應(yīng)。他考慮多進一臺壓面機，一來不用擔(dān)心過年期間產(chǎn)量跟不上，二來也為明年擴大生產(chǎn)做準(zhǔn)備。

“別的不敢保證，但是鄉(xiāng)親們來買，這口面我必須得滿足的?！比~董法笑了。

（來源：杭州發(fā)布）

千島湖新聞網(wǎng)編輯：劉波 徐翠云