鈣的寶庫――蝦皮
雖然沒有鮮蝦亮麗的色澤、飽滿的肉身，蝦皮卻因為其便宜實惠、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，和前者一樣“聲名鵲起”，成為備受人們青睞的“健康食品”。
和大家想的不一樣，蝦皮并不是鮮蝦的前身，只是它的“親戚”，是海產(chǎn)小毛蝦經(jīng)過煮熟、曬干等工序，加工而成的一種食品。粗看上去，蝦皮蝦肉很少，但正是因為如此，它才有了“鈣的寶庫”的美譽―――鈣含量高達991毫克/100克（成人的每日鈣推薦攝入量為800毫克），可以稱得上是含鈣量最高的食品之一。豐富的鈣含量讓蝦皮成為缺鈣者補鈣的較佳途徑，老年人尤其應(yīng)該多吃，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松等癥。此外，它還含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，如所含的鎂元素具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護心血管系統(tǒng)，減少血液中的膽固醇含量，對于預(yù)防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定作用。
蝦皮不僅營養(yǎng)豐富，而且味道也很鮮美，無論在什么菜肴或湯中放點兒，都可以起到增鮮提味的作用，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調(diào)味品。同時，還能減少鹽的攝入量，可謂一舉多得。平時，蝦皮炒冬瓜、蝦皮炒韭菜、蝦皮拌青椒等都是不錯的佳肴。
不過，值得一提的是，由于蝦皮含鈣量豐富，因此最好不要晚上吃，以免引發(fā)尿道結(jié)石。人體排鈣高峰一般在飯后4―5小時，而晚餐食物中含鈣過多，或者晚餐時間過晚，甚至睡前吃蝦皮，當排鈣高峰到來時，人們已經(jīng)上床睡覺，尿液就會全部潴留在尿路中。這樣，尿路中尿液的鈣含量也就不斷增加，不斷沉積下來，久而久之極易形成結(jié)石。此外，體內(nèi)火氣比較大的時候最好不要吃蝦皮；患過敏性鼻炎、支氣管炎、過敏性皮炎的人也不宜吃。（王永良）
豬蹄燉湯安神
豬蹄是一種營養(yǎng)極為豐富的食物，我國古代許多醫(yī)家都極力推薦吃豬蹄，認為它比豬肉更能補益人體。
現(xiàn)代研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白，而膠原蛋白中的甘氨酸對老年性失眠有良好的治療作用。甘氨酸可減輕中樞神經(jīng)過度興奮，使之趨于鎮(zhèn)靜，對焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、睡眠不好等均有一定的改善作用。
經(jīng)常失眠的中老年人，可用豬蹄一對，切成塊熬湯，熟時依個人口味，加入調(diào)料調(diào)味即可，吃豬蹄喝湯，經(jīng)常食用可改善睡眠情況。（周東渝）
春季宜吃豆芽
日本科學家研究發(fā)現(xiàn)：黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加1―2倍，維生素B2增加2―4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質(zhì)也成倍增加。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、美肌膚的作用。黃豆發(fā)芽后天門冬氨酸急劇增加，所以經(jīng)常吃黃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，有助于消除疲勞。
綠豆芽的營養(yǎng)價值也毫不遜色，它不僅含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，而且還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。適用于飲酒過度、濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等患者食用。
由于春季風大雨少，氣候干燥，動輒就會上火。所以春季敗火宜多吃豆芽。但黃豆芽、綠豆芽均性寒，在烹調(diào)時最好放點姜絲，以中和其寒性。（云堡）
（《科技日報》）
來源：人民網(wǎng)
千島湖新聞網(wǎng) 見習編輯：徐滿萍