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解鎖舌尖安全“黑科技” 浙江這些后廚讓陽光“照進(jìn)來”

發(fā)布時(shí)間：2019-03-15 13:11:52

浙江在線杭州3月14日訊（浙江在線記者吳佳蔚李沐子朱驊超王新雷）“舌尖安全”直系民生。隨著生活水平日益提升，群眾對(duì)于飲食的訴求已從“吃得飽”轉(zhuǎn)向“吃得好”、“吃得放心”。

從實(shí)時(shí)監(jiān)控到大眾直播，再到食源追溯，作為“陽光廚房”領(lǐng)跑全國(guó)的省份之一，浙江走過六年求索之路。當(dāng)前，這項(xiàng)民生工程的推進(jìn)情況如何了？“3.15”消費(fèi)者權(quán)益日前夕，記者走進(jìn)杭城多家知名餐飲單位后廚，一探究竟。

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市民可以在手機(jī)上實(shí)時(shí)收看餐飲單位后廚直播浙江在線記者吳佳蔚攝

人臉識(shí)別、實(shí)時(shí)抓拍“陽光廚房”迎來3.0版

切配、烹制、洗碗、廢油處理……中午12點(diǎn)，位于杭州涌金門的海底撈火鍋餐廳，后廚各個(gè)區(qū)塊的一舉一動(dòng)在顧客裘先生的手機(jī)上實(shí)時(shí)直播著。

近年來，火鍋店后廚頻頻被爆出“臟亂差”“回收口水油”等負(fù)面消息，讓不少消費(fèi)者望之卻步。

“有了‘陽光廚房’的監(jiān)管，不論是后廚的師傅們，還是餐館的管理者，大家心里的那根‘安全弦’都時(shí)時(shí)繃緊了。”在火鍋店工作多年的主廚黃劍波這樣說道。

在顧客最關(guān)心的火鍋廢油處理間，記者看到，一桶桶火鍋廢油和殘?jiān)环种迷诓煌娜萜骼铮却换厥?。處理間的天花板上，記者發(fā)現(xiàn)了正在運(yùn)作的監(jiān)控探頭，這也是火鍋店的重點(diǎn)監(jiān)管區(qū)域。

黃劍波告訴記者，2009年，店里第一次在后廚按上監(jiān)控探頭。誰也沒想到，這個(gè)起初“只是為了方便店長(zhǎng)監(jiān)督師傅們?nèi)粘９ぷ鳎瑫r(shí)預(yù)防發(fā)生火災(zāi)等安全事故”的舉動(dòng)，此后竟逐漸演變?yōu)樘嵘称钒踩摹爸破鳌薄?/p>

如今，黃劍波所在門店的“陽光廚房”已不再是“監(jiān)控探頭+電視屏幕”的基本款，而是升級(jí)為連接市場(chǎng)監(jiān)管部門執(zhí)法后臺(tái)，實(shí)現(xiàn)PC端、移動(dòng)端同步直播，實(shí)時(shí)抓拍違規(guī)的物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管技術(shù)。

消費(fèi)者只需打開手機(jī)，通過市場(chǎng)監(jiān)管部門官方APP“眾食安”就能將后廚情況一覽無余。“一旦出現(xiàn)食品安全隱患情況，軟件會(huì)自動(dòng)報(bào)警提示。操作者還能通過拍照舉報(bào)、視頻截圖取證。監(jiān)管部門最快可在當(dāng)天完成處理?！盇PP的研發(fā)運(yùn)營(yíng)方總經(jīng)理聶立功說，目前，僅杭州就有超過1000家餐飲單位后廚用上了這樣的“黑科技”。

餐飲的智慧監(jiān)管，還在不斷升級(jí)。今年，浙江的“陽光廚房”迎來“3.0”試用版，餐飲單位可以據(jù)自身需求，用手機(jī)對(duì)廚師進(jìn)行人臉識(shí)別，防止非后廚人員隨意進(jìn)入操作間，實(shí)時(shí)跟進(jìn)各類食材、廢棄物的來龍去脈。

“廚房變‘透明’了，我們吃得也更放心了?！笨粗迈r的菜品陸續(xù)上桌，裘先生比出大拇指點(diǎn)贊道。

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上城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管指揮中心上城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局供圖

改變餐飲企業(yè)員工舊觀念老牌餐飲掀“后廚革命”

無獨(dú)有偶，西湖邊的兩家老牌餐飲門店也經(jīng)歷了一番“后廚革命”。

“我們的顧客群體以中老年人居多，或許無法流暢使用移動(dòng)軟件等科技，但他們依然很關(guān)注菜品的安全衛(wèi)生，經(jīng)常通過觀看餐區(qū)的后廚直播視頻，與我們溝通交流一些食品安全情況?！崩吓撇惋嬛队^總店相關(guān)負(fù)責(zé)人說，通過這樣的線下溝通，一方面，餐廳能第一時(shí)間獲取消費(fèi)者的訴求，及時(shí)補(bǔ)上食品安全相關(guān)的短板；另一方面，餐飲經(jīng)營(yíng)者可以為消費(fèi)者科普相關(guān)的食品安全知識(shí)，提升對(duì)方的安全意識(shí)?！皩?duì)我們這樣的老字號(hào)來說，這也是一種與時(shí)俱進(jìn)的表現(xiàn)。”

與知味觀一街之隔的君悅酒店（原凱悅大酒店），借著G20杭州峰會(huì)舉辦的東風(fēng)，也成功讓陽光“照進(jìn)”后廚。

君悅酒店衛(wèi)生檢疫副理王靜表示，以往，餐飲廚房大門上的“廚房重地，閑人免進(jìn)”不僅擋住了消費(fèi)者的好奇心，也掩蓋了廚房中存在的食品安全隱患，通過“陽光廚房”，可以更科學(xué)、環(huán)保的方式，自信、透明地將廚房展現(xiàn)在公眾面前。

意想不到的是，亮出廚房環(huán)境后，餐飲企業(yè)的員工們也更加自律了，以往封閉、缺乏監(jiān)管的廚房里出現(xiàn)的思想麻痹、步驟簡(jiǎn)化等問題，已無處遁形?！皠傞_始大家的確有些別扭，久了就習(xí)慣成自然了，現(xiàn)在我們都更加嚴(yán)格要求自己，時(shí)刻牢記企業(yè)的形象。”王靜說。

打造舌尖安全“標(biāo)配”2020年前“陽光廚房”將覆蓋全省

實(shí)際上，像這樣線上線下實(shí)現(xiàn)互動(dòng)的“陽光廚房”，正逐漸成為杭州乃至浙江舌尖安全的“標(biāo)配”。

杭州市上城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管科科長(zhǎng)陸永華介紹說，2013年，上城區(qū)升級(jí)食品安全“防護(hù)網(wǎng)”，率先讓“陽光”照進(jìn)了后廚，走在全省前列。

“我們最早在30余家餐飲服務(wù)單位推行‘陽光廚房’，將廚房環(huán)境和全程操作亮在消費(fèi)者眼前，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了廚房信息的移動(dòng)式查詢，方便問題追查，市民還可以通過手機(jī)軟件對(duì)餐廳進(jìn)行評(píng)價(jià)。”陸永華坦言，這項(xiàng)創(chuàng)新舉措初步試水，就取得不錯(cuò)的反響，之后便在全省迅速鋪開。

記者自浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，“十三五”期間，我省“陽光廚房”規(guī)模將超過15000家，基本實(shí)現(xiàn)高風(fēng)險(xiǎn)餐飲單位全覆蓋。下一步，我省還將在打造以“陽光廚房”為代表的食品安全智慧監(jiān)管基礎(chǔ)上，融入食材質(zhì)量追溯，真正實(shí)現(xiàn)食品安全“從田頭到餐桌”全覆蓋，讓群眾更直觀地感受來自“舌尖上的安全”。

來源：浙江在線

千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：方志隆

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