茄子：抗癌防癌的好藥
越來越多研究表明，茄子具有抗癌功效。上海瑞金醫(yī)院營養(yǎng)科副主任施詠梅介紹，茄子中含有豐富的維生素P，每1千克紫茄含維生素P含量高達(dá)7200毫克，一般蔬菜都達(dá)不到這個含量。另外，茄子中含有葫蘆素、膽堿、紫蘇甙、茄色甙等多種生物堿物質(zhì)，具有防癌、降低血管中膽固醇的功效，常吃茄子對于預(yù)防高血壓、冠心病和動脈硬化等有一定益處。 很多人吃茄子喜歡燒著吃，這樣是不對的，因為茄子的細(xì)胞間隙較大，本身的性質(zhì)也讓它更加吸油，燒著吃會導(dǎo)致脂肪攝入量增加，最好的辦法是燉著吃茄子，不會破壞營養(yǎng)成分。
紅薯：被淡忘的抗癌佳品
明代醫(yī)學(xué)家李時珍曾說過：“海中之人多壽，而食甘薯故也”。根據(jù)文獻(xiàn)記載，薯有補(bǔ)脾益胃，防癌的藥用價值。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，紅薯中含有抗癌物質(zhì)脫氧異雄固酮和糖脂，它們可以抑制癌細(xì)胞。另外，紅薯富含膳食纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動和防止便秘，對預(yù)防直腸癌和結(jié)腸癌有一定作用。
吃紅薯有兩個講究，一是不能和柿子一起吃，如果同時食用容易發(fā)生胃柿石，兩者的服用時間最好相隔五個小時以上。二是，少吃街邊烤紅薯，街邊烤紅薯不少都是用煤炭烘烤而成，煤在燃燒時會產(chǎn)生大量二氧化硫等有害物質(zhì)，吃多了對健康不利。
麥麩：最好的防癌食物纖維
麥麩抗癌的原因在于它含有豐富的纖維素。纖維素是一種不溶性纖維，在消化道內(nèi)可形成很大的體積，從而能帶走腸道內(nèi)的多種致癌物質(zhì)。同時，也能加快食物通過腸道的時間，促進(jìn)排便，故減少了致癌物和腸道接觸的機(jī)會。為了防癌應(yīng)該提倡多吃些麥麩類食物或全麥?zhǔn)称罚覀冊陲嬍持胁灰獑渭冏非蠹Z食外觀的精白、入口的潤滑柔軟，而應(yīng)重視實際的營養(yǎng)保健價值。我們在做饅頭，做面包時，可以適當(dāng)加入一些麥麩粉，這樣可以做出營養(yǎng)均衡的雜糧面包。同時做粥時加入一些麥麩，做成麥麩粥，清新又營養(yǎng)。
生姜
生姜中含有大量姜黃素，這是一種從姜科植物姜黃根莖中提取的多酚類化合物，具有抗癌、抗氧化等作用。研究證實，姜黃素對乳腺癌、結(jié)直腸癌、膠質(zhì)瘤、胰腺癌、前列腺癌等10余種惡性腫瘤干細(xì)胞有明顯的抑制作用。同時，臨床中還將姜黃素用于輔助治療胰腺癌、乳腺癌、結(jié)直腸癌等惡性腫瘤。別買色澤光鮮的生姜。色澤光鮮的生姜多是用硫磺熏制的，呈淺黃色，摸起來表皮比較濕潤，而正常生姜顏色發(fā)暗，表皮發(fā)干，用手揉搓，姜皮不易剝落。湊近聞一下，有異味和硫磺味的就有問題。另外，遇到姜味不濃或味道改變時要慎買。
大豆：防乳腺癌的好藥
大豆中富含大豆異黃酮，大豆異黃酮與雌激素結(jié)構(gòu)相似，對預(yù)防乳腺癌、緩解更年期綜合征有很大作用。流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示，膳食攝入大豆異黃酮較多的人群中，乳腺癌、前列腺癌和結(jié)直腸癌的發(fā)病率顯著降低。最新的研究表明，大豆異黃酮對乳腺癌干細(xì)胞具有明顯的靶向作用，抑制乳腺癌干細(xì)胞亞群的自我更新。建議每人每天要食用1兩左右的的大豆或其制品。我們在燉肉時不妨加點(diǎn)大豆，不但能起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，還有助于降低油膩感。如果與米飯同吃，還能使互補(bǔ)作用，營養(yǎng)更加完善。
芥藍(lán)：名副其實的抗癌菜
芥藍(lán)是名副其實的抗癌菜，屬于十字花科類蔬菜。很多人都知道，十字花科蔬菜被稱為“抗癌蔬菜”，就是因為其中富含具有抗癌作用的硫甙類物質(zhì)，但大部分人不知道的是，芥藍(lán)中的硫甙類物質(zhì)含量最高，因此芥藍(lán)中的抗癌物質(zhì)含量相對最多。南方人很喜歡吃芥藍(lán)，尤其是廣東人喜歡吃芥藍(lán)，白灼、清炒、上湯，做法多樣，但北方人并不常吃，剛開始吃時可以嘗試白灼芥藍(lán)，將芥藍(lán)削掉粗皮，焯水后，把前面一段切碎，這樣更容易下口。
海帶：來自海里的抗癌菜
海帶中藥名為“昆布”，可預(yù)防乳腺癌和甲狀腺腫瘤。海帶富含碘，能防“大脖子”病在中國已經(jīng)婦孺皆知，實際上，海帶中富含的海藻酸鈉，能與具致癌作用的鍶、鎘有很強(qiáng)的結(jié)合能力，并將它們排出體外；另外海帶中還含有褐藻糖膠，日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，褐藻糖膠能誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡，并抑制血管新生，使癌細(xì)胞得不到養(yǎng)分，進(jìn)而分裂凋零，未來可望自海帶中萃取出褐藻糖膠，研發(fā)成抗癌藥物。海帶宜和豆腐一起搭配吃，因為豆腐中還含有多種皂角苷，這些物質(zhì)可促進(jìn)碘的排泄，容易引起碘缺乏，而海帶恰好是富含碘的食物。中醫(yī)認(rèn)為，海帶性涼，能消炎退熱。因此，經(jīng)常吃海帶還能補(bǔ)血潤肺和降低血壓。
蘑菇
蘑菇中含有的多糖體是抗癌活性物質(zhì)，可以促進(jìn)抗體形成，使機(jī)體對腫瘤產(chǎn)生免疫能力，抑制腫瘤細(xì)胞的生長。另外，多吃蘑菇等食用菌可以有效提高機(jī)體免疫力，使機(jī)體非特異性免疫功能、體液免疫功能和細(xì)胞免疫功能全面提高，還能促進(jìn)腫瘤壞死因子的產(chǎn)生，加快癌細(xì)胞凋亡。平菇、草菇對腫瘤細(xì)胞也有很強(qiáng)的抑制作用，如果將這些菇類與蘆筍搭配著吃，可以有效預(yù)防淋巴瘤，再往里面加一些薏仁，對預(yù)防和治療腸癌有很好的效果。如果跟西蘭花、卷心菜、胡蘿卜、紅薯搭配著吃，也能增強(qiáng)防癌和抗癌的效果。
來源：網(wǎng)絡(luò)
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
