核心提示：雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的食物之一，在生活中我們常?？梢钥吹疥P(guān)于雞蛋的疑惑：諸如，雞蛋要怎么挑選、雞蛋可以存放多久等。關(guān)于雞蛋的這些疑惑你都有嗎？
雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的食物之一，在生活中我們常?？梢钥吹疥P(guān)于雞蛋的疑惑：諸如，雞蛋要怎么挑選、雞蛋可以存放多久等。關(guān)于雞蛋的這些疑惑你都有嗎？
如何識別變質(zhì)雞蛋？
買雞蛋最怕買到變質(zhì)的，如何識別變質(zhì)的雞蛋呢？不妨試試這三招教：一掂，用手掂掂其輕重，新鮮雞蛋通常較重。二搖，在耳邊搖搖，由于新鮮雞蛋較實(shí)，搖晃起來沒響聲。三看，雞蛋殼表面粗糙的通常較新鮮。變質(zhì)蛋接觸空氣時(shí)間久，蛋殼較光滑。
蛋黃顏色越深越好？
蛋黃的顏色是取決于雞所吃的食物。戶外散養(yǎng)的雞吃的食物是五花八門，有蔬菜、蟲子、雜糧、野草等，再加上氣候、水源和土壤的差異，蛋黃的顏色也就有很大區(qū)別。
因此，蛋黃顏色越深并不代表雞蛋營養(yǎng)越高。
雞蛋可以在冰箱里放多長時(shí)間？
雞蛋能保鮮多久？成都市第三醫(yī)院營養(yǎng)科臨床營養(yǎng)師余婉婷告訴記者，在當(dāng)下的季節(jié)、溫度中，雞蛋在冰箱中最多能保持新鮮15天，若不放冰箱，至多10天。
蛋殼上有細(xì)小的孔隙分布在表面，當(dāng)雞蛋轉(zhuǎn)為次新鮮時(shí)，細(xì)菌逐漸侵入，到了陳雞蛋階段，通過蛋殼孔隙進(jìn)入雞蛋的細(xì)菌就已超標(biāo)，放置更久甚至?xí)L霉、發(fā)出臭味。變質(zhì)雞蛋可能含沙門氏菌等細(xì)菌。余醫(yī)生稱，誤食后易引起胃腸道不良反應(yīng)，腹瀉、腹脹、嘔吐等等。
蛋殼顏色越深越有營養(yǎng)？
雞蛋殼的顏色實(shí)際上是受基因控制的，這是自然界的物種長期進(jìn)化過程中，所產(chǎn)生的個(gè)體遺傳結(jié)構(gòu)的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內(nèi)腺體分泌的棕色素影響，當(dāng)色素沉積在蛋殼外面的釉質(zhì)層，雞蛋殼就顏色偏深，呈現(xiàn)出紅色。
其實(shí)無論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞，產(chǎn)出的雞蛋在營養(yǎng)成分上是沒有區(qū)別的，紅色的雞蛋并不會比白色雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高。
蛋黃膽固醇高一點(diǎn)都不能吃嗎？
雞蛋清的主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。相比而言，蛋黃的營養(yǎng)其實(shí)更為豐富，含有人體所需要的多種脂溶性維生素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還有磷，鐵等元素。
所以，普通人適量吃一些雞蛋黃有益無害。兒童吃雞蛋黃還能促進(jìn)大腦、骨骼的發(fā)育，有利于兒童的成長。
但對于高血壓、高血脂和冠心病人，雞蛋黃確實(shí)不宜多吃，但也沒必要完全不吃，建議每天吃半個(gè)蛋黃。
雞蛋煮多久比較合適？
雞蛋煮的時(shí)間太短，蛋清還沒凝固，其中的沙門氏菌沒有完全殺滅，雞蛋中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)(卵抑制劑、生物素結(jié)合蛋白)也未完全去除，根本不能完整的剝開蛋皮食用。
煮的時(shí)間適中，蛋黃微微凝固，細(xì)菌被完全殺死，抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)去除。另一方面，雞蛋中的不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素E未被氧化或氧化程度最小。蛋白質(zhì)變性剛剛好，蛋清、蛋黃都很軟嫩。
如果煮的時(shí)間延長，雞蛋中的維生素E、脂肪、膽固醇被氧化，煮的時(shí)間越長，雞蛋中寶貴的ω-3族不飽和脂肪酸氧化程度越高。如果繼續(xù)煮，不僅雞蛋中的營養(yǎng)成分進(jìn)一步氧化損失，蛋黃表面也會產(chǎn)生對健康不利的黑膜。
建議將雞蛋放入冷水中，煮至水沸的狀態(tài)下再保持3-5分鐘為宜。
雞蛋煎著吃更有營養(yǎng)？
煎雞蛋時(shí)，雞蛋中的脂肪、蛋白質(zhì)以及其他維生素都會被油的高溫所破壞掉。如果雞蛋煎得過老，蛋白可能被烤焦，在高溫下會形成有毒物質(zhì)。另外，雞蛋煎著吃，可能使人攝入超量的油脂，引起血脂增高。因此，吃雞蛋時(shí)，最好采用蒸、煮的做法，這樣才能保證雞蛋的營養(yǎng)不被過多的破壞。
糖心蛋營養(yǎng)會更好嗎？
很多人在煮雞蛋或煎雞蛋時(shí)，會做成糖心蛋或是只單面煎蛋，并認(rèn)為這種雞蛋不僅吃起來口感鮮嫩，而且雞蛋的營養(yǎng)不會被破壞。
其實(shí)，這種做法對健康的傷害是很大的。雖然雞蛋看似有蛋殼的包裹會很干凈，但實(shí)際上蛋殼上有許多細(xì)細(xì)的小孔，各種細(xì)菌都能通過這些小孔進(jìn)入到雞蛋內(nèi)部。研究表明，沒有熟透的雞蛋，其中的細(xì)菌無法被完全殺死，而這些細(xì)菌中可能還有使人致病的致病菌。如果人吃了病原菌未被完全殺死的雞蛋，就可能會出現(xiàn)惡心、發(fā)熱、上吐下瀉等現(xiàn)象。因此，在吃雞蛋時(shí)，最好讓雞蛋完全熟透。
來源：網(wǎng)絡(luò)
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
