雞蛋中的蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱后，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雞蛋經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間燒煮，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變得更緊密，不容易與胃液中的蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以難以消化。
提示：實(shí)驗(yàn)表明，將雞蛋放入冷水中，待水煮沸后12～15分鐘最好。
雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的化合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，還對(duì)人的健康產(chǎn)生不良作用。
豆?jié){中含有一種特殊物質(zhì)―胰蛋白酶，會(huì)與雞蛋清中的卵松蛋白結(jié)合，會(huì)造成雞蛋的營(yíng)養(yǎng)流失，降低了兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
茶葉中含有大量鞣酸，它與雞蛋里的蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動(dòng)減慢，從而延長(zhǎng)糞便在腸道內(nèi)的滯留時(shí)間，不但容易造成便秘，而且還會(huì)增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。
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千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
