吃青菜要喝點(diǎn)菜湯
烹飪前要洗凈，少放油
受訪專家：國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員 何洪巨
本報(bào)特約記者 楊韞文
南方有“三天不吃青，兩眼冒金星”的俗語(yǔ)，青菜富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素，可是很多人吃青菜時(shí)，覺(jué)得菜湯有油，不利健康，都倒掉了。國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨表示，其實(shí)，吃青菜要喝點(diǎn)菜湯。
烹炒過(guò)程中，青菜中30%~50%的營(yíng)養(yǎng)都溶解到了湯里，包括水溶性維生素、礦物質(zhì)和少量的生物活性物質(zhì)，不喝點(diǎn)菜湯會(huì)錯(cuò)過(guò)不少營(yíng)養(yǎng)。
不過(guò)，為了青菜的色澤明亮、氣味更香濃，不少人喜歡放過(guò)多的油，這就損害了青菜的營(yíng)養(yǎng)，湯汁含更多油脂。長(zhǎng)期攝入大量油脂，會(huì)引發(fā)肥胖、高血壓、高血脂、脂肪肝、動(dòng)脈硬化等慢性疾病，嚴(yán)重影響人體健康。這類菜湯就不要喝。有些青菜在烹制過(guò)程中還會(huì)溶解部分亞硝酸鹽和農(nóng)藥，喝菜湯可能會(huì)引起食物中毒，因此烹飪前一定要洗凈青菜。
那么怎樣才能避免菜湯含油較多呢？
何洪巨建議，炒菜應(yīng)該避免大火重油爆炒，少放油。市面上廣受歡迎的限油壺是幫助大家控油的好幫手。如果感覺(jué)少放油不夠風(fēng)味，可借用蠔油、腐乳等味道較濃郁的作料進(jìn)行調(diào)味，比如腐乳炒空心菜、蠔油炒青菜等。此外，還可以選擇蒸或汆燙，蒸菜口味清淡，湯汁油脂含量低，還能保留大量的營(yíng)養(yǎng)。汆燙也是個(gè)好方法，將青菜放入沸水中燙煮一下迅速取出。需要注意的是，切勿長(zhǎng)時(shí)間把青菜放在沸水中，以免因高溫烹煮損失營(yíng)養(yǎng)。
何洪巨表示，除了小白菜這類綠葉菜之外，西藍(lán)花、青椒等蔬菜的湯汁中也含有較為豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，在嘗過(guò)菜本身的美味后，不妨也適量喝點(diǎn)菜湯。
來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
