早餐到底怎么吃好？雞蛋、豆?jié){能不能一起吃？在營養(yǎng)咨詢中常常有人問起這樣的問題。
合理搭配，營養(yǎng)充沛
從營養(yǎng)學(xué)的角度講，高質(zhì)量的早餐應(yīng)營養(yǎng)均衡。單純以牛奶、雞蛋或（和）豆?jié){作為早餐只提供了豐富的蛋白質(zhì)，還不能滿足全部營養(yǎng)需要。經(jīng)過一夜的消耗，身體急需補充能量，并且對于腦細胞來說，葡萄糖（碳水化合物的一種）是唯一的能量物質(zhì)，所以在腦力活動較多時，要保證充足的糖類食品，給予大腦足夠的活力。
早餐要做到干稀搭配，主副兼顧。除雞蛋牛奶外，應(yīng)配有一份碳水化合物做為主食，如面包、肉丁包、雜糧饅頭、面條、粥類等。如果再配上含維生素豐富的蔬菜、水果或果汁等，就更為理想了。這樣的食物搭配方式使能量釋放較為遲緩，使人不容易有饑餓感。
雞蛋、牛奶、豆?jié){，互換搭配更健康
作為早餐中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，雞蛋、牛奶、豆?jié){都是不錯的選擇。但正如上面所說，用它們來代替所有早餐就不太合適了。最好每天選擇一到兩種食用，再搭配適量的主食，這樣更科學(xué)，更能發(fā)揮蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素有蛋白酶抑制劑、植物紅細胞凝血素等，這些物質(zhì)在充分加熱的情況下會失去活性，并不會影響人體對蛋白質(zhì)的消化吸收。因此，只要將豆?jié){煮沸，雞蛋煮熟，就算一同食用，也不會影響營養(yǎng)價值或產(chǎn)生危害。
來源：網(wǎng)絡(luò)
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
