隨著人們生活水平的提高，越來(lái)越多人都開(kāi)始講究健康飲食。湯，作為一種美味健康的佳肴，深受人們的喜愛(ài)，煲湯，不僅能保留食物的原汁原味，打造清新口感，而且能發(fā)揮食材的養(yǎng)生功效，對(duì)身體來(lái)講具有很好的保健作用。
由于廣東地區(qū)氣候炎熱，因此廣東人素來(lái)都喜歡煲湯，一頓飯中若沒(méi)有湯，總是覺(jué)得少了什么。春天煲蓮藕豬腳湯，可滋補(bǔ)氣血；夏天煲冬瓜薏米湯，可去濕熱解暑；秋天煲沙參玉珠老鴨湯，可滋潤(rùn)暖身；冬天煲羊肉當(dāng)歸湯，可御寒保暖。一年四季在飲食中，湯的存在，為生活增添了不少滋味。
煲湯時(shí)間越長(zhǎng)就越好嗎？
在煲湯這件事上，許多人普遍認(rèn)為：“煲湯越久，火候就越夠，營(yíng)養(yǎng)就會(huì)越豐富?！睆V東人所講的“老火湯”，一般是指熬煮時(shí)間較久的湯，所謂“三煲四燉”，就是指煲湯三小時(shí)，燉湯四小時(shí)。然而，煲湯真的時(shí)間越久就越好嗎？
其實(shí)，煲湯時(shí)間不宜太久，否則，食材中的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)遭到破壞，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。我們生活中所喝到的“老火湯”，蛋白質(zhì)溶出物較少，與開(kāi)水相比，雖然口感是很好，但營(yíng)養(yǎng)卻僅僅多了一點(diǎn)點(diǎn)。因此，煲湯上，時(shí)間最好控制在2小時(shí)以?xún)?nèi)，還應(yīng)根據(jù)食材的不同而適當(dāng)控制煲湯時(shí)間，譬如，魚(yú)肉肉質(zhì)鮮嫩，煲魚(yú)湯時(shí)，只要看到湯燒白即可；雞肉、豬肉等食材煲湯不宜超過(guò)2小時(shí)，否則湯中嘌呤含量會(huì)增高。
4大煲湯誤區(qū)，你犯了嗎？
誤區(qū)1：亂加“料”
喝湯，最重要的是喝出食物所釋放出來(lái)的原汁原味，如果在煲湯過(guò)程中，亂加醬油、胡椒粉、耗油、姜蔥蒜等調(diào)料，將會(huì)大大影響食物的鮮味。此外，在藥材的選擇上也應(yīng)該保持謹(jǐn)慎，注意不要將一些藥性相克的食材一同熬煮。
誤區(qū)2：加鹽太早
食鹽是熬湯不可缺少的調(diào)料，但食鹽應(yīng)該在湯快出鍋時(shí)加，否則加鹽太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，還可能會(huì)使湯色發(fā)暗，影響外觀。
誤區(qū)3：加水太少
有人認(rèn)為，煲湯若少加點(diǎn)水，湯中的營(yíng)養(yǎng)濃度就會(huì)越高，其實(shí)這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，如果加水不夠，導(dǎo)致煲湯時(shí)中途再加水，是非常影響湯的口味的！
誤區(qū)4：水滾后才放食材
煲湯時(shí)，應(yīng)該將所有食材同時(shí)放進(jìn)冷水中一起熬煮，如果等到水開(kāi)了后再放藥材，則會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)流失。
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千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿(mǎn)萍
