通訊員 蔣光利
到過千島湖的朋友，或許都品嘗過千島湖有機(jī)魚頭這道本土名菜。其實(shí)，在我們千島湖除了有機(jī)魚頭好吃，野生雜魚魚干也是一道不可多得的美味！而這魚干中的上等佳品，當(dāng)屬漁民們純手工制作的千島湖糟香魚干。
這種風(fēng)味獨(dú)特的糟香魚干，采用的烘焙方法，是千島湖漁民從實(shí)踐中摸索出來的一套原生態(tài)土法烘焙魚干的改良版烘焙工藝。比起傳統(tǒng)的單一烘焙方法，雖然工序繁瑣很多，但魚干的口感更佳！
主要原料：千島湖野生雜魚。輔助材料：酒糟，木屑（果木或松木）。制作步驟：剖洗，晾干，閃蒸，烘焙，曬干。
第一步：剖洗晾干
將新鮮的野生雜魚去除內(nèi)臟，并清洗干凈。然后將處理好的魚一條條整齊排放在蒸籠或竹制米篩上，晾干水分后上鍋隔水閃蒸。
第二步：隔水閃蒸
隔水閃蒸的火候掌控非常關(guān)鍵，時(shí)間更要恰到好處。時(shí)間太短，則魚半生不熟鮮味不能充分提??；時(shí)間太久，則煮爛了像魚泥難以成型。
第三步：慢火烘焙
將蒸煮過的魚置于酒糟木屑爐灶上慢火烘焙，上面得用透氣的麻袋覆蓋著，這樣可以保證魚干受熱均勻且能鎖住魚干本身的部分水分。火太大易烘焦，火太小則魚肉易變味甚至變質(zhì)。特別需要提醒的是：烘焙的時(shí)候，烤爐里的燃料必須要用曬干的酒糟并摻和一定比例的木屑。野生雜魚的鮮味再加上酒糟和果木特有的香味，這樣烘焙出來的魚干，口感鮮香，風(fēng)味獨(dú)特。這道工藝就像北京烤鴨必須用果木燒烤才能確保其特有的風(fēng)味一樣。
第四步：太陽暴曬
將經(jīng)烘焙后的魚干置于用毛竹編織而成的竹簾子上，然后放在太陽下暴曬。暴曬過程中，需經(jīng)常翻曬以確保魚干不會(huì)卷翹而影響其美觀的條形。
這種原生態(tài)工藝烘焙出來的魚干，安全環(huán)保無污染。不僅保留了千島湖野生魚的鮮美，而且還有一股酒糟和果木特有的香味。
魚干的烹飪方法有多種，可以根據(jù)自己的口味自由選擇：肉湯燉魚干，青椒炒魚干，豆醬炒魚干，火鍋魚干等。不過，我最喜歡的是肉湯燉魚干。因?yàn)椋鉁珶豸~干的那個(gè)鮮美味道，一直是我的最愛！
溫馨提醒：無論你選擇哪一種烹飪方式，魚干最好用冷水浸泡。浸泡一兩個(gè)小時(shí)后，只要用手撕，就可以輕松將魚肉和魚骨分離。當(dāng)然，用低度溫水浸泡亦可，但切忌用開水浸泡。
千島湖新聞網(wǎng) 編輯：劉波 于一
