近日，美國(guó)《MSN》網(wǎng)站健康頻道的營(yíng)養(yǎng)專家提示，雖然生食能保留食物諸多營(yíng)養(yǎng)，但對(duì)于一些特殊的蔬果來(lái)說(shuō)，在加熱之后再食用，保健效果則更佳。
1、西紅柿 西紅柿厚厚的皮中含有番茄紅素——一種很強(qiáng)的抗氧化物質(zhì)，能清除體內(nèi)自由基，幫助人體抗衰老。不過(guò)生吃時(shí)，人體只能吸收其中4%的番茄紅素，加熱之后西紅柿皮的細(xì)胞壁被破壞，吸收則相當(dāng)容易。如果擔(dān)心高溫會(huì)損失維C，只要搭配吃一些食物即可彌補(bǔ)，如在一餐中搭配吃半杯西蘭花，就可滿足人體一天所需維C攝入量的107%。每天餐間吃些藍(lán)莓則攝入維C的量更充分。
2、胡蘿卜 胡蘿卜含有抗氧化物質(zhì)β-胡蘿卜素，在人體中可轉(zhuǎn)化為維A，對(duì)預(yù)防夜盲癥等均有好處。胡蘿卜炒熟之后，其中的β-胡蘿卜素會(huì)明顯增加。
3、菠菜 菠菜炒制之后會(huì)縮水，意味著你能攝入更多的數(shù)量。同時(shí)，菠菜的葉酸含量很高，對(duì)人體腎上腺和神經(jīng)系統(tǒng)均有益處。不管清蒸還是焯水處理菠菜，注意時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則會(huì)損害其中的維生素和礦物質(zhì)。
4、蘆筍 蘆筍富含纖維和多種營(yíng)養(yǎng)成分，但注意必須經(jīng)過(guò)烹飪，使其堅(jiān)韌的外皮細(xì)胞壁分解，才能更好地吸收。
5、生菜 生菜炒熟后，其中降低膽固醇的物質(zhì)才能完全釋放。像菠菜一樣，生菜的烹飪時(shí)間也要盡量短一些。
6、西蘭花 西蘭花炒制后會(huì)產(chǎn)生吲哚——一種有利于殺死癌前細(xì)胞的化合物。
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千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
