紅薯酥餅具有香、甜、脆、酥等特點，是風(fēng)味獨特的食用佳品。其加工方法如下。
1.打漿：將鮮紅薯去皮洗凈，用打漿機打漿或切碎后用石磨磨成細膩的漿液。
2.過濾：按1公斤紅薯漿加1公斤清水的比例，將薯漿水置于大缸或池中，加入澄清石灰水，拌勻。石灰用量為鮮紅薯重量的0.5%～1%。將薯漿水用濾布或雙層紗布過濾除渣。
3.沉淀：將過濾的薯漿水靜置12～24小時。除去黃水和漿水，即得到粗制紅薯淀粉。
4.干燥：將紅薯淀粉塊取出，置60～80℃的烘干機內(nèi)烘干或曬干備用。
5.蒸制：將紅薯干淀粉加入適量清水搓成直徑4～5厘米的長筒形粉團，放入蒸籠內(nèi)蒸40～60分鐘。
6.切片：將蒸熟的粉團外表用適量食用色素如胭脂紅或莧菜紅等均勻上色后，攤放在簸箕中晾至不粘刀即可切成極薄的片，曬干備用。
7.油炸：將曬干的紅薯粉團片放入沸油鍋中炸至膨脹變酥，撈出。
8.淋糖：按每公斤油炸薯片加0.7公斤～0.8公斤白糖的比例，將白糖用少量清水溶解并煮至糖液滴入冷水中能成“珠”時即停止加熱。趁熱將糖液均勻地淋在薯片上。薯片放入60℃烘箱中烘干或曬干即為成品。
9.包裝：將成品盡快用食品袋按既定規(guī)格密封包裝保存。
千島湖新聞網(wǎng) 編輯：劉波 于一
