食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術部主任 阮光鋒
中秋佳節(jié)臨近，月餅再次占領人們的生活。這兩年，不少商家推出所謂的“健康月餅”，比如無糖月餅、保健月餅等，朋友圈還有不少人在賣自制月餅，聲稱純天然、無添加。那么，這些健康月餅是不是真的更健康呢？
無糖月餅也有糖
“無糖月餅”近幾年頗為流行，廣告聲稱其不含糖分，食用后血糖不會升高，是糖尿病人的福音。其實，這種說法并不可信。
糖其實是碳水化合物的俗稱。除了我們平時吃的蔗糖，碳水化合物還包括淀粉、面粉等多糖，商家宣稱無糖大多只是沒有使用蔗糖，而是添加了甜味劑，如木糖醇等。月餅里的蓮子、豆類、果仁以及月餅外皮中的面粉，都可以轉化為葡萄糖，食用后也會令人血糖升高。
我國食品標簽相關標準規(guī)定，一種食品如果要聲稱無糖，必須滿足固體或液體狀態(tài)中每100克或100毫升的碳水化合物含量不高于0.5克。制作月餅的主要原料面粉，本身就是碳水化合物，即使里面不添加蔗糖，也難以達到無糖食品的國家標準。由此可見，“無糖月餅”并非真正意義上的“無糖”。
對于糖尿病患者及高血糖人士來說，需要限制月餅的食用量，不妨每次吃月餅的時候把月餅切成四分之一甚至八分之一的小塊，每次吃一小塊，這樣既可以品嘗到多種口味，也不用擔心血糖升高太快。
另外，雖然無糖月餅沒有添加蔗糖，但其中仍然含有油脂，屬于髙脂、高能量食品，不可大量食用。
“保健”月餅不保健
有一些商家聲稱自己的月餅中使用了燕窩、魚翅、鮑魚等山珍海味，有保健作用，但這些月餅并不比普通食品更有營養(yǎng)。
鮑魚、魚翅、燕窩等雖然美味、高價，商家稱它們具有保健功能，但都沒有足夠的科學依據(jù)，大多只是營銷手段。更何況在月餅當中，鮑魚、魚翅、燕窩等只是少量添加，能發(fā)揮的作用微乎其微。即使真有保健作用，那得吃多少月餅才能有效呢？
為了配合食材風味，咸味月餅往往添加食鹽。對于患有高血壓的病人來說，過量食用很容易造成鹽分攝入過多。另外，加入鮑魚、魚翅等動物性原料的月餅，會更容易滋生細菌，也會增加安全風險。
五仁月餅是用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁5種堅果做餡的月餅。有一段時間網絡上曾有網民“黑”過一陣子五仁月餅，說五仁月餅味道不好，很多人都不喜歡。其實，對于中老年和有慢性病的朋友來說，五仁月餅是相對比較健康的選擇。五仁月餅中的堅果含有優(yōu)質的不飽和脂肪酸，并且這些果仁還能降低月餅的餐后血糖反應。
購買自制月餅要謹慎
隨著微商的興起，自制網紅月餅在朋友圈備受追捧。其實，這些月餅并不一定是專業(yè)糕點師所做，很多制作者只是兼職或者是烘焙愛好者。自制月餅宣稱的“無添加”也只是噱頭，因為很多原材料本身就是添加劑，如淀粉可以做增稠劑等。其實只要能保證合理使用添加劑，完全不用擔心安全問題。事實上，如果一味不使用添加劑，月餅的質量也很難保證。比如，如果沒有合理使用防腐劑，月餅可能放幾天就壞了。
需要提醒的是，朋友圈的自制月餅大多都是依靠朋友之間的信任進行銷售，但是這種信任并不是食品安全的保障，反而會埋下食品安全隱患?，F(xiàn)在很多微商魚龍混雜，不具備衛(wèi)生許可證，做的東西實在難以讓人放心，出了問題也很難追究。建議大家還是不要盲目購買朋友圈的月餅。
（國家食品藥品監(jiān)管總局監(jiān)管三司指導）
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月餅的健康吃法
月餅的最大問題在于糖和脂肪含量較高，熱量也很高。不過，一年只吃這一次，只要不拿月餅當飯吃，適當食用也無可厚非。
1.要控制血糖和熱量，分小塊吃
這樣能品嘗到多種口味，也不用擔心血糖升高太快。
2.高血壓、高尿酸患者，不宜吃咸味月餅
含有海鮮、水產品的月餅，雖然原料添加量不明確，但由于是咸口，含鹽量不低，還有火腿月餅、蛋黃月餅、榨菜肉月餅、牛肉月餅等。痛風、高尿酸、血壓高的朋友們，還是要盡量少吃或不吃。
3.減少正餐的主食量，增加活動
如果已經吃了或者打算多吃月餅，在正餐的時候要減少主食攝入。趁著假期，多做運動。
來源：中國醫(yī)藥報
千島湖新聞網 編輯：鄒楚環(huán)
