近年來，一種名為“輕食”的飲食文化逐漸風(fēng)靡起來。在美國，沙拉成為輕食文化的代表；在法國，一只法棍蘸上醬汁，簡單的搭配成為輕食的范式；在我國，“輕食主義”漸漸成為城市白領(lǐng)以及年輕人倡導(dǎo)的新“食尚”，主打“輕食”的餐廳也越來越多。
何為“輕食主義”？首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新解釋，輕食主義強調(diào)的是簡單、適量、健康和均衡。最初在歐洲十分流行，是指分量小、容易吃飽的食物。后來演變?yōu)榈椭尽⒌蜔崃?、少糖、少鹽且富含膳食纖維的營養(yǎng)食物?！拜p食”以營養(yǎng)均衡、無負擔(dān)為特點，以簡單的食材取代大魚大肉，使人們不再過分追求食物的“色、香、味”和口腹之欲的享樂。關(guān)于輕食，以下幾點需要提醒大家注意。
輕食不等于素食。生菜、苦苣、西蘭花、胡蘿卜、彩椒、紫洋蔥、番茄都是輕食菜單中常見的純素食材，但素食排斥脂肪，而輕食只是熱量相對來說更少，仍含有肉類，營養(yǎng)攝入比素食更加均衡。從主食來講，輕食未必是一些精白米面，而是更多地選用紅薯、紫薯、山藥、藜麥等粗糧，滿足人體的膳食纖維需求。
輕食也不是節(jié)食。節(jié)食是為了減肥，雖然輕食長期堅持下去，也可達到一定的瘦身效果，但并不是一味地限制熱量。在保證正常膳食結(jié)構(gòu)和一定熱量的前提下，輕食盡量選擇飽腹感強的食物，免去節(jié)食帶來的很多痛苦和不良反應(yīng)。
輕食不能少了蛋白質(zhì)。在人體每天攝入的各種營養(yǎng)素中，蛋白質(zhì)是非常重要的組成部分。在食材種類的選擇上，輕食更強調(diào)“少量、均衡”，肉蛋奶都不能少。肉類蛋白質(zhì)含量較高，烹調(diào)方式以燙蒸燉煮為主，能夠減少能量攝入。常見的肉類蛋白質(zhì)有雞胸肉、金槍魚、雞蛋、培根、三文魚、蝦等，都是能增加能量、飽腹感和滿足感的食材。加入堅果（核桃、杏仁、開心果等），再配上一杯酸奶，就是極好的選擇。
宋新提醒，輕食主義者的最終目的在于健康而非減肥，所以要循序漸進。由于中國人偏好溫?zé)岬氖澄?，輕食清淡涼爽，腸胃不好、易腹瀉腹脹的人，最好不吃沙拉、三明治等冷食。另外，一些人認為，輕食做法簡單、熱量低，實際上大部分沙拉醬添加了大量食用油，熱量不低。不能多吃，每頓吃七八分飽即可，少用調(diào)味醬料。值得注意的是，由于輕食多選用新鮮食材，因此必須及時吃完，以免滋生細菌。▲（記者 高 陽）
來源：人民網(wǎng)-生命時報
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
