給生病的人煲湯進補，是大家普遍認(rèn)可的生活常識，但燉好了湯之后，到底是給病人喝湯還是吃肉？杭州市第一醫(yī)院營養(yǎng)科的主管營養(yǎng)師蔣虹說，湯內(nèi)的營養(yǎng)成分包括肌漿蛋白、游離氨基酸、肽類、鉀、維生素、微量元素和少量脂肪等。肉類的肌肉纖維很難溶出進入湯內(nèi)，因此湯內(nèi)含蛋白質(zhì)極少，僅為1%~2%。而骨頭中的鈣、鐵元素屬于不可溶性的成分，所以湯中的鈣、鐵含量也不豐富。
用來煲湯的肉中主要含有的營養(yǎng)素為蛋白質(zhì)，其次還含有維生素、微量元素及脂肪。其蛋白質(zhì)含量為15%~20%。顯然在蛋白質(zhì)含量上，肉勝于湯。然而人生病后虛弱，消化不良者食欲差，攝入肉類會造成消化系統(tǒng)和肝腎負(fù)擔(dān)，而雞湯、肉湯、魚湯味道鮮美，能改善食欲，其含有的營養(yǎng)物質(zhì)能被病弱者快速吸收利用，起到滋補的作用，故病弱、消化不良者，只要沒有高尿酸血癥，應(yīng)選擇喝湯。
當(dāng)病弱、消化不良者進入康復(fù)階段，消化吸收功能改善，而血液中白蛋白及總蛋白含量偏低，這時候就應(yīng)選擇吃肉，再喝少量的湯。
（摘自《今日早報》）
來源：廣州日報
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
