記者 劉波
北方的生活里沒有青團，讀白居易的詩“寒食青團店，春低楊柳枝。酒香留客在，鶯語和人詩”，便十分向往，那能藏住春天的青團該是什么味道？
后來調(diào)到千島湖工作，才第一次吃到“色如碧玉”的青團。那甜甜糯糯、帶著青草味道的青團子，那軟糯卻不粘牙的糯米皮，清甜卻不油膩的餡料，咬一口，春天的味道便溢滿口腔。
為了這顆青團，我簡略研究了它的“前世今生”。
青團和元宵節(jié)的湯圓、端午節(jié)的粽子一樣，也有自己的故事。相傳晉文公在燒毀綿山之后悔恨不已，便下令在介子推的忌日時禁止用火。為了填飽肚子，人們選擇了這種蒸好的糯米團子作為冷食首選。后來江南一帶就形成了用青團在清明節(jié)祭祀的風俗，正所謂“相傳百五禁煙廚，紅藕青團各祭祀”。
如今在江南，不同地區(qū)的人們根據(jù)對于青團的喜愛，為它起了各種不同的昵稱，形狀上也有些大同小異，但唯一能夠讓人們達成共識的，則是它的制作方式。
驚蟄后，擷取水岸邊的艾草，用石灰水熗制24小時，再用大火熬制，去其苦澀，漂洗后搗出漿汁，草綠色樸實自然，再和上剛剛脫殼的糯米粉，這樣制作出來的青團味道更加清香濃郁。芝麻餡料用的是糖和新炒的芝麻，香甜四溢，小口慢嚼，春天的滋味在齒頰間充盈，吃在嘴上，甜在心里。
清代美食家袁枚在《隨園食單》中寫到：“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉?！边@種“碧玉”色必須是野生的艾草熬制而成的漿汁，那種用色素調(diào)成的青團，和春天無關(guān)。
千島湖新聞網(wǎng) 編輯：劉波 于一
