你喜歡飯后來杯酸奶嗎？很多人認(rèn)為既幫助消化又可減肥。其實，真相并不是這樣的。武警廣東省總隊醫(yī)院營養(yǎng)科主任曾晶介紹，喝酸奶可以促進(jìn)胃酸分泌，其中所含的益生菌，有助于促進(jìn)腸道健康。但是，酸奶自身是沒有消化酶的，并不能直接幫助消化。而且，酸奶本身也含有一定熱量，吃撐了再喝酸奶就等于額外攝入這些熱量，長期如此可能導(dǎo)致發(fā)胖。
酸奶的消化作用其實很微弱
人們常說“多喝酸奶有助于腸胃消化”，實際上指的是酸奶中的蛋白質(zhì)可以促進(jìn)胃酸分泌，乳酸也降低胃內(nèi)的pH值，從而激活胃蛋白酶幫助消化食物，但是酸奶自身并沒有消化酶，并不能起到直接促進(jìn)消化的作用。”
曾晶進(jìn)一步解釋，通過多種益生菌在牛奶中生長繁殖，使牛奶發(fā)酵制成酸奶，這些益生菌進(jìn)入腸道后有助于維持腸道微生環(huán)境的平衡、促進(jìn)腸道蠕動。
不過，日常生活中常見的酸奶中，常見的菌群有乳酸桿菌、乳雙歧桿菌等，這些菌群不耐酸，當(dāng)酸奶經(jīng)胃進(jìn)入腸道時，在胃部的強酸環(huán)境中大部分已經(jīng)失去活性，無法發(fā)揮益生菌的活菌作用。因此，市面上銷售的酸奶主打“益生菌”的宣傳，部分是夸大了酸奶中益生菌的作用。
曾晶介紹，要讓酸奶中的益生菌在腸道中發(fā)揮活菌促進(jìn)腸道健康作用的功效，一般需要滿足三個條件：一是進(jìn)入腸道后仍然是活菌；二是這類菌群對于個體的腸道是有益的；三是活菌數(shù)量需要達(dá)到一定的數(shù)量。
大部分酸奶難以滿足這三大條件，因此，酸奶中的益生菌在胃腸道中更多的是發(fā)揮益生元作用，即細(xì)菌的菌體成為促進(jìn)腸道活菌生長繁殖的營養(yǎng)成分。
如何選酸奶？看營養(yǎng)成分
由于酸奶所發(fā)揮的消化作用并不直接和明顯，曾晶建議，一般喝酸奶，應(yīng)主要關(guān)注其營養(yǎng)價值，從營養(yǎng)成分中挑選合適自己的產(chǎn)品?！八崮淌俏覀?nèi)梭w優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的主要食物來源，對于乳糖不耐受人群是一大利好”。
在挑選酸奶時，可先關(guān)注標(biāo)簽里食物營養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量，100克牛奶含有3克的蛋白質(zhì)，酸奶比例會稍低一些，盡量挑選蛋白質(zhì)含量接近3克/100克的產(chǎn)品，這樣營養(yǎng)含量多一些。
值得注意的是，酸奶的成分中含有脂肪、糖，一般碳水化合物比例越高，糖分越多。“我們膳食平衡中提到每天攝入糖量最好不超過25克，有的酸奶100毫升含有10克糖，那么喝一大瓶就糖分超標(biāo)了。” 曾晶提醒，長期、過多食用含糖量高的食品，容易造成肥胖、高血脂。尤其是兒童，因為很多乳酸菌飲品口感頗佳，小朋友容易貪飲而造成過量，從而導(dǎo)致蛀牙等。
曾晶還建議，對于長期便秘、吃抗生素、感冒發(fā)燒過后、經(jīng)常消化不良的人群，可以適當(dāng)喝益生菌飲料或酸奶，“抗生素會引起腸道菌群紊亂，因此服用抗生素的人應(yīng)該經(jīng)常喝酸奶來調(diào)整菌群平衡，改善腸道功能。在停藥之后，繼續(xù)喝一段時間酸奶，可以促進(jìn)人體腸道菌群恢復(fù)平衡?！?/p>
來源：羊城晚報
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
